EASY VEGAN APPLE TRAY CAKE WITH COCONUT SUGAR

(German below) Now that I have been in Indonesia for a few weeks, I would like to share a delicious recipe with you. Indonesia is also the country where valuable coconut blossom sugar is harvested so that means it’s time for a delicious cake recipe!

In terms of colour, coconut blossom sugar resembles cane sugar, but in terms of taste, it has a strong caramel flavour and can therefore be used just like conventional household sugar for baking, such as this delicious apple pie.

Because it's also apple season at home in Austria, my recipe combines my current home country, Indonesia, with coconut blossom sugar and my home country, Austria, with the apples in the recipe.

Have you ever baked or cooked with coconut blossom sugar?
What is your favourite apple recipe?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASY VEGAN APPLE TRAY CAKE WITH COCONUT SUGAR

• 250g spelt flour

• 2 apples

• 1 tsp cinnamon

• 70ml coconut oil

• 200ml soy milk

• 100g coconut blossom sugar

• 1/2 packet baking powder (8g)

• 2 tbsp apple cider vinegar

• For garnish: chopped almonds

1. Preheat the oven to 180°

2. Mix the flour with the baking powder and coconut blossom sugar in a bowl

3. Add the coconut oil, soy milk, cinnamon and apple vinegar, stirring constantly

4. Mix the dough vigorously until it becomes a creamy mixture

5. Spread the batter on a coated baking tin (the amount is about the size of half a baking tray) and place the sliced apples on top

6. Bake the cake for about 25' minutes until it is golden brown and no longer sticky when tested with a fork

7. Garnish the cake with chopped almonds, if you like

8. Enjoy!

Nachdem ich nun bereits ein paar Wochen in Indonesien bin, möchte ich passend dazu ein köstliches Rezept mit dir teilen. Denn Indonesien ist auch das Land in welchem der wertvolle Kokosblütenzucker geerntet wird.

Farblich ähnelt Kokosblütenzucker Rohrzucker, doch geschmacklich besticht dieser durch eine kräftige Karamellnote und lässt sich deswegen ebenso wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen wie eben diesem köstlichen Apfelkuchen verwenden.

Denn zu Hause in Österreich ist auch gerade Apfelsaison und deswegen kombiniert mein Rezept meine derzeitige Heimat, Indonesien, mit dem Kokosblütenzucker sowie mein zu Hause, Österreich, mit den Äpfeln im Rezept.

Hast du schon einmal mit Kokosblütenzucker gebacken oder gekocht?
Was ist dein liebstes Rezept für die Apfelernte?
Ich freue mich schon, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN EINFACHEN VEGANEN APFEL BLECHKUCHEN MIT KOKOSBLÜTENZUCKER

• 250g Dinkelmehl

• 2 Äpfel

• 1 TL Zimt

• 70ml Kokosöl

• 200ml Sojamilch

• 100g Kokosblütenzucker

• 1/2 Packung Backpulver (8g)

• 2 EL Apfelessig

• Zum Garnieren: gehackte Mandeln

1. Heize den Ofen auf 180° Heißluft vor

2. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kokosblütenzucker in einer Schüssel

3. Füge nun unter stetigem Rühren das Kokosöl, die Sojamilch, Zimt und den Apfelessig hinzu

4. Vermische den Teig kräftig bis eine cremige Masse entsteht

5. Verteile den Teig auf einer beschichteten Form (die Menge entspricht ca. der Größe eines halben Backblechs) und platziere die in Scheiben geschnittenen Äpfel darauf

6. Backe den Kuchen für ca. 25' Minuten goldbraun bis bei einem Probestich mit der Gabel kein Teig mehr kleben bleibt

7. Garniere den Kuchen mit gehackten Mandeln, wenn du möchtest

8. Genießen!