VEGAN RASPBERRY CRUMBLE HEART

(German below) In the last weeks and months I had by the many (private and professional) travel almost no time to cook and create recipes. Therefore, I was all the more pleased to now finally once again get the chance to photograph a delicious and especially simple sweet recipe: a vegan raspberry crumble cake!

Actually, the plan was not at all that this is made in heart shape, but in classic slices. But as I then wanted to distribute the dough so on the baking paper, normal slices were too boring for me and so I just formed a heart with my hands - this is really super easy, even without a proper form!

The half raspberry crumble cake heart was eaten then directly on the day and was found to be very good (Why was then "only" half eaten? Simply because I had produced a second sweet recipe on the same day and that also had to be tasted - what a struggle 😂). I then stored the other half in the fridge and took it to the lake for a swim - so perfect as a "cake" meal prep!

Of course, instead of raspberries, you can use any fruit of your choice. I ran out of fresh raspberries so I added frozen raspberries. Instead of the apricot jam you can also use any other jam. There are no limits to your creativity and taste in this recipe.

What is your favorite (vegan) cake recipe?
Do you like crumble cake as much as I do?
I am very happy to hear from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN RASPBERRY CRUMBLE HEART

• 75g coconut oil

• 75g agave syrup

• 100g spelt flour (can be swapped to gf flour)

• 100g oats

• 1 hand of raspberries (frozen or fresh)

• 1 tablespoon apricot jam

• 1 tablespoon lemon zest

1. Preheat the oven to 190° hot air.

2. Mix the (liquid, in summer it does not have to be melted 😂) coconut oil with the agave syrup, the oat flakes and the spelt flour to a mass

3. Put about 4 tablespoons of the dough aside, you will need them later for the crumbles

4. Spread the rest of the dough on a baking tray lined with baking paper and form a heart with your fingers

5. Spread the apricot jam evenly on the dough and put the raspberries on it

6. Now you can spread the rest of the dough over the heart with your fingers to form a crumble

7. Bake your heart for about 25 minutes (until the crumbles are crispy).

8. Now spread the lemon zest over the finished raspberry crumble heart

9. Enjoy!

In den letzten Wochen und Monaten hatte ich durch die vielen (privaten und beruflichen) Reisen fast gar keine Zeit zum Kochen und Rezepte kreieren. Deswegen habe ich mich umso mehr gefreut jetzt endlich wieder einmal in Ruhe ein köstliches und vor allem einfaches süßes Rezept zu fotografieren: einen veganen Himbeer Streuselkuchen!

Eigentlich war der Plan gar nicht, dass dieser in Herzform gemacht wird, sondern in klassischen Schnitten. Wie ich dann aber den Teig so auf dem Backpapier verteilen wollte, waren mir normale Schnitten zu langweilig und deswegen habe ich kurzerhand ganz einfach mit den Händen ein Herz geformt - das geht wirklich super einfach, auch ohne eine Form!

Das halbe Himbeer-Streuselkuchenherz ist dann direkt an dem Tag verspeist worden und wurde als sehr gut empfunden (Warum ist dann “nur” die Hälfte gegessen worden? Schlicht und einfach deswegen, weil ich ein zweites süßes Rezept an demselben Tag produziert hatte und das auch gekostet werden musste - was für ein struggle 😂). Die andere Hälfte habe ich dann im Kühlschrank gelagert und zum Baden an den See mitgenommen - perfekt also als “Kuchen” Mealprep!

Statt den Himbeeren kannst du natürlich jedes beliebige Obst deiner Wahl verwenden. Ich hatte nicht mehr genug frische Himbeeren und habe deswegen noch gefrorene Himbeeren hinzugefügt. Statt der Marillen Konfitüre kannst du natürlich auch eine andere Konfitüre/ Marmelade verwenden. Deiner Kreativität und deinem Geschmack sind bei dem Rezept somit keine Grenzen gesetzt.

Was ist dein liebstes (veganes) Kuchenrezept?
Magst du Streuselkuchen auch so gerne wie ich?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS VEGANE HIMBEER-STREUSELHERZ

• 75g Kokosnussöl

• 75g Agavendicksaft

• 100g Dinkelmehl (kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden)

• 100g Haferflocken

• 1 Hand voll Himbeeren (gefroren oder frisch)

• 1 Esslöffel Marillen Konfitüre

• 1 Esslöffel Zitronenschale

1. Heize den Ofen auf 190° Heißluft vor

2. Vermenge das (flüssige, im Sommer muss es nicht geschmolzen werden 😂) Kokosnussöl mit dem Agavendicksaft, den Haferflocken sowie dem Dinkelmehl zu einer Masse

3. Gib ca. 4 Esslöffel des Teiges zur Seite, diese brauchst du später für die Streusel

4. Verteile den restlichen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und forme mit den Fingern ein Herz

5. Verstreiche die Marillen Konfitüre gleichmäßig auf dem Teig und gib die Himbeeren darauf

6. Nun kannst du den restlichen Teig mit den Fingern über dem Herz verteilen sodass Streusel entstehen

7. Backe dein Herz ca. 25 Minuten (bis die Streusel knusprig sind)

8. Verteile nun noch die Zitronenschale über dem fertigen Himbeer-Streuselherz

9. Genießen!