VEGAN SUPER SOFT & RICH CHOCOLATE ZUCCHINI CAKE

(German below) My delicious vegan recipe for chocolatey juicy zucchini/ courgette cake uses freshly harvested zucchini, blackberries and lemon balm from my own garden. This shows that zucchini is not only used in savoury dishes, but also tastes great in sweet delicacies and especially gives cake recipes a great juicy touch.

With my recipe, I want to draw attention to the mindful use of resources and encourage us to use seasonal fruit and vegetables in a variety of ways. By growing more in our own gardens and using seasonal ingredients, we can save money and resources because there is no need for long transport routes and you know exactly where your fresh vegetables are grown - right in your own garden!

Because what we eat and how we eat plays a decisive role in our ecological footprint. A climate-friendly diet can be achieved through increased consumption of regional and seasonal products as well as a focus on plant-based foods. In doing so, we should also cultivate a sustainable eating culture by not wasting food, but by fully recycling everything.

Awareness of climate protection often starts at our own plate, and everyone has the opportunity to make a positive contribution to this by, among other things, using fresh, seasonal vegetables and fruit for cooking and ideally from our own garden.

Moreover, the recipe is completely free of animal products and complies with the "Planetary Health Diet" guidelines, which also recommends wholemeal flour, for example. I am therefore very happy that this recipe (together with the Zucchini Smoothie Bowl recipe here) is my submission for this year's Austrian Food Blog Award in the category "Climate and Nutrition with 'Mother Earth'".

I invite you to try my recipe and enrich your diet with this climate-friendly and delicious cake. Together we can have a positive impact on our environment and the future of our eating habits & enjoy a juicy slice of chocolate zucchini cake in the process - it almost doesn't get any better than this, does it? :)

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN SUPER SOFT & RICH CHOCOLATE ZUCCHINI CAKE (12 PIECES)

• 320g wholemeal flour

• 300ml oat milk

• 55g cocoa

• 6 tbsp maple syrup

• 50g dark chocolate

• 150g courgettes

• 3 tbsp coconut oil

• 2 tsp apple cider vinegar

• 1/2 mashed banana

• 1 tsp baking powder

• 2 tsp bourbon vanilla

• pinch of salt

• Toppings: Fresh lemon balm, quinoa pops, pecans, blackberries, cacao and cacao nibs

1. Preheat the oven to 180°

2. Grate the courgettes with a spatula (use the outer parts without the seeds)

3. In a bowl, mix the wholemeal flour with the oat milk, cocoa, maple syrup, melted coconut oil, apple cider vinegar, mashed banana, baking powder, bourbon vanilla and salt with a mixer to a creamy batter

4. Now fold in the chopped courgette into the batter

5. Cut the dark chocolate into coarse pieces and also mix into the batter

6. Spread the mixture evenly in a coated cake tin (e.g. 35 x 14 cm)

7. Bake the cake for approx. 20min (until no more peaks remain when tested) and leave to cool

8. Then decorate with toppings of your choice: I used fresh lemon balm, quinoa pops, pecans, blackberries, cacao and cacao nibs

9. Enjoy!

Mein köstliches veganes Rezept für den schokoladigen saftigen Zucchini-Kuchen nutzt frisch geerntete Zucchini, Brombeeren und Zitronenmelisse aus dem eigenen Garten. Dies zeigt, dass Zucchini nicht nur in herzhaften Gerichten Verwendung findet, sondern auch in süßen Köstlichkeiten großartig schmeckt und vor allem Kuchen Rezepten eine tolle saftige Note verleiht.

Mit meinem Rezept möchte ich Aufmerksamkeit auf den achtsamen Umgang mit Ressourcen setzen und dazu anregen, saisonales Obst und Gemüse vielfältig anzuwenden. Indem wir außerdem selbst im Garten mehr anbauen und saisonale Zutaten nutzen, können wir Kosten und Ressourcen sparen, da keine langen Transportwege notwendig sind und du außerdem ganz genau weißt, wo dein frisches Gemüse gewachsen ist - nämlich direkt bei dir im Garten!

Denn was wir essen und wie wir essen, spielt eine entscheidende Rolle für unseren ökologischen Fußabdruck. Eine klimafreundliche Ernährung kann durch den verstärkten Konsum regionaler und saisonaler Produkte sowie durch den Fokus auf pflanzliche Lebensmittel erreicht werden. Dabei sollten wir auch eine nachhaltige Esskultur pflegen, indem wir Lebensmittel nicht verschwenden, sondern alles vollständig verwerten.

Außerdem ist das Rezept komplett frei von tierischen Produkten und entspricht den "Planetary Health Diet" Guidelines, welche zum Beispiel auch Vollkornmehl empfiehlt. Ich freue mich deswegen sehr, dass dieses Rezept (gemeinsam mit dem Zucchini Smoothie Bowl Rezept hier) meine Einreichung für den diesjährigen Austrian Food Blog Award in der Kategorie "Klima und Ernährung mit 'Mutter Erde'" ist.

Ich lade dich herzlich ein, mein Rezept auszuprobieren und deinen Speiseplan mit diesem klimafreundlichen und köstlichem Kuchen zu bereichern. Gemeinsam können wir einen positiven Einfluss auf unsere Umwelt und die Zukunft unserer Ernährungsgewohnheiten haben & dabei ein saftiges Stück Schokoladen-Zucchini-Kuchen genießen - besser geht’s fast nicht, oder? :)

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN SUPER SAFTIGEN SCHOKOLADEN-ZUCCHINI-KUCHEN (12 STÜCK)

• 320g Vollkornmehl

• 300ml Hafermilch

• 55g Kakao

• 6 EL Ahornsirup

• 50g dunkle Schokolade

• 150g Zucchini

• 3 EL Kokosöl

• 2 TL Apfelessig

• 1/2 zermatschte Banane

• 1 TL Backpulver

• 2 TL Bourbon Vanille

• Prise Salz

• Garnierung: Frische Zitronenmelisse, Quinoa Pops, Pekannüsse, Brombeeren, Kakao und Kakaonibs

1. Den Ofen auf 180° Heißluft vorheizen

2. Die Zucchini mit einer Hachel klein reiben (die äußeren Teile verwenden also ohne den Kernen)

3. In einer Schale Vollkornmehl mit Hafermilch, Kakao, Ahornsiup, geschmolzenen Kokosöl, Apfelessig, zermatschten Banane, Backpulver, Bourbon Vanille und Salz mit einem Mixer zu einem cremigen Teig vermischen

4. Nun die zerkleinerte Zucchini im Teig unterheben

5. Die dunkle Schokolade in grobe Stücke schneiden und im Teig ebenfalls untermischen

6. Die Masse in einer beschichteten Form (z.B. 35 x 14 cm) gleichmäßig verteilen

7. Den Kuchen für ca. 20min backen (bis bei einer Stichprobe nichts mehr picken bleibt) und auskühlen lassen

8. Danach mit Garnierungen deiner Wahl verzieren: ich habe frische Zitronenmelisse, Quinoa Pops, Pekannüsse, Brombeeren, Kakao und Kakaonibs verwendet

9. Genießen!