BANANA BREAD WITH LEMON CREAM

(German below) Since ages, I wanted to try a banana bread and finally, the perfect opportunity arose to fancy up the "classic" banana bread with a vegan and sugar-free lemon cream - the birthday of my boyfriend’s mum ☺️

The best part is that the recipe is sugar-free and (of course) vegan! I have to admit that I was quite sceptical about the vegan cream (cheese) before trying out the recipe. Before adapting my diet to a mostly plant based one I was eating a lot of cream cheese. Really a lot. On bread, even on its own (sometimes with vegetables) and of course with cheesecake. If you are like me and not 100% sure if you can replace cream cheese especially on cakes try this vegan one with cashew nuts its literally the best thing ever - you can trust a former almost addicted cream cheese lover. Anyways, I really liked the combination of the lemon cream cheese and the banana bread - the perfect combination ☺️

Have you ever made banana bread and if so, added cream on top or rather just enjoyed the banana bread on it own? 

Hope you enjoy the recipe! Happy to hear how you like it ☺️

RECIPE FOR THE BANANA BREAD WITH LEMON CREAM

FOR THE BANANA BREAD

• 4 ripe bananas (find out more below how to „ripen“ them quickly) 

• 0,5 banana (instead of using 1 egg)

• 150g Xylit 

• 200g wholemeal flour

• 50g coconut oil 

• 2 tablespoon baking powder

• pinch of salt

• Optional: lemon zest, rosemary and roasted pecan nuts

FOR THE LEMON CREAM

• 125ml coconut milk  

• 200g cashew nuts (soaked for >2h) 

• 3 freshly squeezed lemons 

• 1 lemon zest

• 6g agar-agar 

1. Preheat the oven to 180° fan setting

2. If your bananas are not as ripe as you want them to be, put them in the preheated oven until the pale turns black (keep the 0,5 banana if you want to replace one egg)

3. Mix the Xylit, coconut oil, the 0,5 banana, flour, baking powder and pinch of salt

4. Mash the ripe/ black bananas with a fork and put it to the mixture

5. Put the dough into a cake form and bake it at 200° fan setting for approximately 35 minutes

6. Meanwhile, prepare the cream (or even earlier)

7. Mix the soaked cashew nuts (without the water) with the coconut milk, squeezed lemons, lemon zest and optional a bit of Xylit - but note that the cake itself is sweet

8. Add the agar-agar and let the creme cool for approximately 2h, meanwhile let the banana bread cool down

9. When everything is ready put the cream on the banana bread and garnish it as you like e.g. lemon zest, rosemary and roasted pecan nuts

10. Enjoy!

Seit Ewigkeiten wollte ich ein etwas anderes Bananenbrot probieren, und letztens ergab sich die perfekte Gelegenheit, das "klassische" Bananenbrot mit veganer und zuckerfreier Zitronencreme “aufzupeppen” - der Geburtstag der Mutter von meinem Freunde ☺️

Das Beste daran ist, dass das Rezept zuckerfrei und (natürlich) vegan ist! Ich muss zugeben, dass ich ziemlich skeptisch war, was die vegane Creme (quasi statt einer Cheesecake Creme) betrifft, bevor ich das Rezept ausprobiert habe. Bevor ich meine Ernährung auf eine hauptsächlich pflanzliche Ernährung umgestellt habe, habe ich viel Frischkäse gegessen. Wirklich sehr viel. Auf Brot, sogar einfach so (manchmal mit Gemüse) und natürlich beim Cheesecake. Wenn du bist wie ich und dir nicht 100%ig sicher bist, ob man denn so eine leckere Frischkäse Creme ersetzen kann, besonders auf Kuchen, probier unbedingt diese vegane Creme aus Cashewnüssen aus - es ist wirklich das Beste, was es gibt! Du kannst einer ehemaligen, fast süchtigen Frischkäseliebhaberin vertrauen. Jedenfalls hat mir die Kombination von Zitronenfrischkäse und Bananenbrot sehr gut geschmeckt- die perfekte Kombination besonders im Sommer ☺️

Hast du schon einmal Bananenbrot gemacht und wenn ja, dann mit einer Creme dazu oder eher nur das Bananenbrot so genossen? 

Ich hoffe, das Rezept schmeckt dir! Ich freue mich zu hören, wie es dir schmeckt ☺️

REZEPT FÜR DAS BANANENBROT MIT ZITRONENCREME

FÜR DAS BANANENBROT

• 4 reife Bananen (im Rezept erfährst du mehr darüber wie du die Bananen schnell "reifen" kannst) 

• 0,5 Banane (statt 1 Ei)

• 150g Xylit 

• 200g Vollkornmehl

• 50g Kokosnussöl 

• 2 Esslöffel Backpulver

• Prise Salz

• Optional: Zitronenschale, Rosmarin und geröstete Pekannüsse

FÜR DIE ZITRONENCREME

• 125ml Kokosnussmilch  

• 200g Cashewnüsse (für >2h eingeweicht) 

• 3 frisch gepresste Zitronen 

• Die Schale von 1 Zitrone

• 6g Agar-Agar 

1. Den Ofen auf 180° Heißluft vorheizen

2. Wenn deine Bananen noch nicht so reif sind, wie du sie gern haben würdest, lege sie in den vorgeheizten Ofen, bis sie schwarz werden (behalte die 0,5-Bananen, wenn du 1 Ei ersetzen magst)

3. Xylit, Kokosnussöl, 0,5 Banane, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen

4. Die reifen/ schwarzen Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zu der Mischung geben

5. Gib den Teig in eine Kuchenform und backe ihn bei 200° Heißluft etwa 35 Minuten lang

6. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten (oder sogar noch früher)

7. Mische die eingeweichten Cashewnüsse (ohne Wasser) mit der Kokosmilch, den ausgepressten Zitronen, der Zitronenschale und optional etwas Xylit - aber beachte, dass das Bananenbrot selbst süß ist!

8. Agar-Agar hinzufügen und die Creme etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Währenddessen das Bananenbrot auskühlen lassen

9. Wenn alles fertig ist, gib die Creme auf das Bananenbrot und garniere es nach Belieben, z.B. mit Zitronenschale, Rosmarin und gerösteten Pekannüssen

10. Mahlzeit!