- 4.4kg CO2: VEGAN ALFREDO CAULIFLOWER PASTA

(German below) Have you ever eaten pasta with Alfredo sauce? The classic Italian dish is typically prepared with lots of cheese and cream. My healthy and vegan version doesn't need either, emits much less CO2 and consists mainly of vegetables. What, vegetables? Read on to learn more!

My Alfredo sauce is not only deliciously creamy but also healthy, as it hides around 125g of cauliflower (called Karfiol in Austria and Blumenkohl in Germany and Switzerland) and kale in one serving of pasta. The cauliflower not only gives a wonderful texture but also tastes great! Combined with lemon, parsley and yeast flakes, you won't even want to switch to the "classic" version, I'm sure!

I was really excited about the sauce and especially how fast it went to prepare it! Normally I am a big lover of pasta with any sauce that includes tomatoes and am rather sceptical of sauces without tomatoes. But I could not get enough of this Alfredo sauce and have therefore often prepared it quickly in the lunch break.

If it should go even faster, you can cook the cauliflower also already in the evening and steam the remaining vegetables that then the only thing left to do is simply to freshly mix in the rest of the ingredients on the next day and voila a fast, delicious and healthy meal in quickly is prepared.

But it's not just the taste that should get you excited about the vegan option, but the significantly lower CO2 footprint. A new study (LINK) has shown that our food systems are responsible for one third of global emissions. Since we often can't see the impact of our diet on these emissions in a clear and tangible way, I'd like to illustrate this to you with this recipe. To roughly calculate the culinary footprint I used this "Food Carbon Footprint Calculator" (LINK) (scroll down to the bottom to see the screenshots of the calculation). The basis for the "classic Alfredo pasta is the recipe here.

In total, for 4 servings, 3,800g or 3.8kg of CO2 is emitted with a classic Alfredo pasta, which is prepared with whipped cream, milk, parmesan cheese and butter. In comparison, the vegan version produces 1,7kg of CO2. In total, the classic recipe, which is even vegetarian, produces 2.3 times the amount of CO2. The graphic below illustrates this difference:

Classic vs. vegan Alfredo pasta kg CO2e

And what is the difference when meat or tofu is added to the popular pasta dish? Because the Italian dish is often served with chicken.
It will probably come as no surprise that the Co2 difference is even more noticeable, but let's compare the numbers:
The classic Alfredo version with chicken produces 6.8kg CO2 while the vegan version with tofu emits 2.4kg Co2. This is equivalent to 2.8 times the amount of CO2.

Classic with chicken vs. vegan Alfredo pasta with Tofu kg CO2e

Of course, the comparisons are rough estimates and as you can see from the screenshots below, I could not calculate lemon, vegetable broth and yeast flakes in the vegan version, for example, because it was not possible to select them.

I don't want to accuse anyone with this comparison or present one diet as the ideal one. But what I want to do is to create a call for a conscious diet. It does not always have to be meat or dairy products. Sure, not everyone likes a completely vegan or vegetarian diet. My recipes like this really simple vegan pasta alfredo recipe are meant to make it easier for everyone to change his/her eating habits, at least partially. If I can inspire you to try one of my recipes from time to time, I'm very happy - because that would be a common step in the right direction, I'm sure.

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN ALFREDO CAULIFLOWER PASTA (4 PORTIONS)

• 400g pasta

• 500g cauliflower

• 2 handfuls of kale

• 2 cloves of garlic

• 1 red onion

• 1 tablespoon veggie stock

• 250ml water

• 50ml oat milk

• 1 handful of parsley

• 2 tablespoons lemon juice

• 3 tbsp yeast flakes (more if you want it to taste cheesier)

1. Wash the cauliflower, cut away the stalk and divide into small pieces

2. Bring water to a boil and cook the cauliflower in it until it is almost soft

3. Meanwhile, saute the onion, garlic and kale in a pan and cook the pasta according to instructions

4. Once the cauliflower is ready, do not pour away all the water but put 250ml of it in the blender

5. Add the onion, garlic, kale, cauliflower, stock, parsley, lemon juice, yeast flakes and oat milk and blend until smooth

6. Season to taste with salt, pepper and yeast flakes and then mix the finished sauce into the pasta

7. Serve with fresh pepper and lemon

8. Enjoy!

Hast du schon einmal Nudeln mit Alfredo Sauce gegessen? Das klassische italienische Gericht wird typischerweiße mit viel Käse und Schlagobers zubereitet. Meine gesunde und vegane Variante benötigt beides nicht, stößt viel weniger Co2 aus und besteht hauptsächlich aus Gemüse. Was, Gemüse? Lies weiter, um mehr zu erfahren!

Meine Alfredo Sauce ist nicht nur herrlich cremig, sondern auch noch gesund, denn in einer Portion Nudeln verstecken sich rund 125g Karfiol (in Deutschland und der Schweiz Blumenkohl genannt) und Grünkohl (Federkohl in der Schweiz). Der Karfiol verleiht nicht nur eine wundervolle Konsistenz, sondern schmeckt auch noch super! Kombiniert mit Zitrone, Petersilie und Hefeflocken, will man gar nicht mehr auf die “klassische” Variante umsteigen, da bin ich mir sicher!

Ich war wirklich begeistert von der Soße und vor allem auch wie schnell es gegangen ist sie zuzubereiten! Normalerweise bin ich ja eine große Liebhaberin von Nudeln mit jeder Soße welche Tomaten inkludiert und eher skeptisch bei Soßen ohne Tomaten. Aber ich konnte gar nicht genug von dieser Alfredo Soße bekommen und habe sie deswegen schon oft auch schnell in der Mittagspause zubereitet.

Wenn es einmal noch schneller gehen soll, kann man den Karfiol auch schon am Vorabend kochen und das restliche Gemüse schon mal dünsten, sodass dann der Rest einfach am nächsten Tag frisch gemixt wird und ein schnelles und vor allem gesundes & köstliches Gericht in Handumdrehen zubereitet ist.

Aber nicht nur der Geschmack sollte dich von der veganen Variante begeistert, sondern der deutlich geringere Co2 Abdruck. Denn eine neue Studie (LINK) hat ergeben, dass unsere Ernährungssysteme für ein Drittel der globalen Emissionen verantwortlich sind. Da wir oft den Einfluss unserer Ernährung auf diese Emissionen nicht deutlich und greifbar sehen können, möchte ich dir dies anhand dieses Rezeptes verdeutlichen. Um den kulinarischen Fußabdruck grob berechnen zu können habe ich diesen “Food Carbon Footprint Calculator” (LINK) verwendet (scrolle bis ganz unten um die Screenshots der Berechnung zu sehen). Die Basis für die “klassische Alfredo Pasta ist das Rezept hier.

Insgesamt wird, für 4 Portionen, 3.800g oder 3,8kg CO2 bei einer klassischen Alfredo Pasta, welche mit Schlagobers, Milch, Parmesan und Butter zubereitet wird ausgestoßen.
Im Vergleich dazu wird bei der veganen Variante 1,7kg CO2 produziert.
Insgesamt wird also bei dem klassischen Rezept, welches sogar vegetarisch ist, die 2.3-fache Menge an C02 produziert. Die Grafik unterhalb verdeutlicht diesen Unterschied:

Klassische vs. vegane Alfredo Pasta kg CO2e

Und wie schaut der Unterschied aus, wenn noch Fleisch bzw. Tofu zu dem beliebten Nudelgericht hinzugefügt wird? Denn die italienische Speise wird gerne mit Huhn serviert.
Es wird wohl nicht überraschen, dass der CO2 Unterschied noch deutlich erkennbarer ist, aber lasst uns die Zahlen vergleichen:
Die klassische Alfredo Variante mit Huhn produziert 6,8 kg CO2 während die vegane Variante mit Tofu 2,4 kg CO2 ausstößt. Dies entspricht somit der 2.8-fachen Menge an C02.

Klassische mit Huhn vs. vegane Alfredo pasta mit Tofu kg CO2e

Natürlich sind die Vergleiche grobe Schätzungen und wie du an den Screenshots unten erkennst, konnte ich zum Beispiel nicht Zitrone, Gemüsebrühe und Hefeflocken bei der veganen Variante berechnen, da es nicht möglich war diese auszuwählen.

Ich will mit diesem Vergleich niemanden beschuldigen oder eine Ernährung als die ideale darstellen. Was ich aber tun möchte, ist einen Aufruf für eine bewusste Ernährung zu schaffen. Es muss nicht immer Fleisch oder Milchprodukte sein. Klar, nicht jeder mag sich komplett vegan oder vegetarisch ernähren. Meine Rezepte wie dieses wirklich einfache vegane Pasta Alfredo Rezept sollen es jedem einfacher machen seine/ihre Essgewohnheiten zumindest teilweise umzustellen. Wenn ich dich ab und zu dazu inspirieren kann, eines meiner Rezepte auszuprobieren, freue ich mich sehr - denn das wäre ein gemeinsamer Schritt in die richtige Richtung, da bin ich mir sicher.

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANEN ALFREDO KARFIOL NUDELN (4 Portionen)

• 400g Nudeln

• 500g Karfiol (DE/CH: Blumenkohl)

• 2 Hände voll Grünkohl

• 2 Knoblauchzehen

• 1 rote Zwiebel

• 1 EL Gemüse Bouillon

• 250ml Wasser

• 50ml Hafermilch

• 1 Hände voll Petersilie

• 2 EL Zitronensaft

• 3 EL Hefeflocken (mehr wenn es käsiger schmecken soll)

1. Den Karfiol waschen, den Strunk wegschneiden und in kleine Röschen zerteilen

2. Wasser zum Kochen bringen und den Karfiol darin knackig kochen

3. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Grünkohl in einer Pfanne dünsten und die Pasta nach Anleitung kochen

4. Sobald der Karfiol fertig ist, das Wasser nicht komplett wegschütten, sondern 250ml davon in den Mixer geben

5. Dazu dann Zwiebel, Knoblauch, Grünkohl, Karfiol, Bouillon, Petersilie, Zitronensaft, Hefeflocken und Hafermilch geben und fein mixen

6. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken und die fertige Soße dann unter die Nudeln mischen

7. Mit frischem Pfeffer und Zitrone servieren

8. Genießen!

Classic Alfredo Pasta gCO2

Vegan Alfredo Pasta gCO2

Classic Alfredo Pasta with Chicken gCO2

Vegan Alfredo Pasta with Tofu gCO2