EASY CREAMY COCONUT LIME PUDDING

(German below) If you're looking for a vegan dessert that's both refreshing and delicious and healthy, then you've come to the right place. My fantastic vegan lime coconut pudding is perfect for hot summer days (or at least getting in the mood for them) and uses only a few delicious ingredients!

For me, the dessert is definitely a reminder of time spent in tropical destinations, as my favourite thing to do there is drink the coconut water at sunset and then enjoy the fresh coconut meat -mmmhhh. I can still remember the first time I was in Asia and drank a real fresh (huge!) coconut on the beach. Then, after calculating how much (or rather little) that coconut cost, I enjoyed a coconut almost every day (at least). Funnily enough, the coconuts in Costa Rica were rather small and once I even paid the equivalent of €7 for a fresh coconut in a (fancy) restaurant - oops.

But coconut is also delicious here in the form of coconut yoghurt and in this refreshing pudding. So even in Europe you can go on a culinary journey to a tropical country. But if you're not a fan of coconut, you can of course adapt the recipe and make it with different yoghurt etc. The limes, when added to the yoghurt, give the pudding its own flavour. After all, if you are completely honest, the limes give off the most flavour in the pudding!

By the way, this refreshing dessert is ideal to prepare. That's what I did, because when the hungry guests arrived in the afternoon, we preferred to enjoy the time in the sun and by the pool instead of preparing forever in the kitchen. When we had eaten well, we were really looking forward to the delicious dessert!

What is your favourite summer dessert?
Do you like coconut dishes as much?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE REFRESHING VEGAN LIME COCONUT PUDDING (2 portions)

• 1 avocado

• Juice of 1 lime

• Zest of 1/2 lime

• 3 tbsp coconut yoghurt

• 1.5 tbsp agave syrup

• 10g coconut flakes

• 1/2 tbsp lemon juice

• 1/4 tsp bourbon vanilla

1. Mash the avocado with a fork

2. Add the lime juice, lime zest, coconut yoghurt, agave syrup, coconut flakes, lemon juice and bourbon vanilla

3. Refrigerate for at least 1 hour

4. Garnish the lime and coconut pudding with coconut and fresh lime

5. Enjoy!

Wenn du auf der Suche nach einer gleichzeitig erfrischenden sowie köstlichen und gesunden veganen Nachspeise bist, dann bist du genau richtig bei mir. Mein fantastischer veganer Limetten-Kokos-Pudding ist perfekt für heiße Sommer Tage (oder sich zumindest darauf einzustimmen) und kommt mit nur wenigen, köstlichen Zutaten aus!

Für mich ist das Dessert auf jeden Fall eine Erinnerung an die Zeit in tropischen Destinationen, denn dort trinke ich das Kokoswasser am liebsten zum Sonnenuntergang und genieße danach das frische Kokosfleisch -mmmhhh. Ich kann mich noch erinnern, wie ich zum ersten Mal in Asien war und eine richtige frische (riesige!) Kokosnuss am Strand getrunken habe. Nachdem ich mir dann umgerechnet habe, wie viel (oder eher wenig) diese Kokosnuss kostet, habe ich fast jeden Tag (mindestens) eine Kokosnuss genossen. In Costa Rica waren die Kokosnüsse übrigens lustigerweise eher klein und einmal habe ich sogar umgerechnet 7€ für eine frische Kokosnuss in einem (fancy) Restaurant gezahlt - upsi.

Doch Kokosnuss schmeckt auch bei uns im Form von Kokosyoghurt und eben in diesem erfrischenden Pudding. So kannst du auch in Europa auf eine kulinarische Reise in ein tropisches Land gehen. Wenn du nun aber kein Fan von Kokos bist, dann kannst du das Rezept natürlich auch anpassen und mit anderem Yoghurt etc. machen. Denn die Limetten geben, wenn man sich ganz ehrlich ist, den größten Geschmack in dem Pudding ab!

Übrigens lässt sich das erfrischende Dessert ideal vorbereiten. So habe ich es auch gemacht, denn als die hungrigen Gäste am Nachmittag eintrafen, wollten wir lieber die Zeit in der Sonne und am Pool genießen anstatt in der Küche ewig vorzubereiten. Als wir dann gut gespeist hatten haben wir uns auf die köstliche Nachspeise richtig gefreut!

Was ist deine liebste Nachspeise im Sommer?
Magst du Gerichte mit Kokos auch so gerne?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ERFRISCHENDEN VEGANEN LIMETTEN-KOKOS-PUDDING (2 Portionen)

• 1 Avocado

• Saft von 1 Limette

• Schale von 1/2 Limette

• 3 EL Kokosyoghurt

• 1,5 EL Agavendicksaft

• 10g Kokosflocken

• 1/2 EL Zitronensaft

• 1/4 TL Bourbon Vanille

1. Zerquetsche die Avocado mit einer Gabel

2. Füge den Limettensaft, die Limettenschale, das Kokosyoghurt, den Agavendicksaft, die Kokosflocken, den Zitronensaft sowie die Bourbon Vanille hinzu

3. Kühle alles mindestens für 1 Stunde

4. Garniere den Limetten-Kokos-Pudding mit Kokos und frischer Limette

5. Genießen!