VEGAN APRICOT DUMPLINGS WITH SURPRISE FILLING

(German below) One of my favourite summer fruits is apricots. Maybe because we have an apricot tree in our garden back home where I used to have my tree house or just because the fruits always remind me of those delicious homemade dumplings 😍

Serving the apricot dumplings with breadcrumbs is very typical in Austria and I was very happy to adapt an old family recipe to a vegan and sugar-free recipe. When buying the ingredients, it can be difficult to get all the ingredients from the recipe, as breadcrumbs are not so common in Switzerland and Germany, for example. But often you find Paniermehl instead, which is basically the same.

Especially the surprise instead of the fruit stone is very popular with hungry guests, as they certainly did not expect an additional fruit or chocolate inside. Children also have great fun discovering the "secret" ingredient (and I remember too well that there was always a competition as a child to see who could make the most dumplings, guess who won).

A tip from me as a "freezing master": the dumplings can be frozen so that you can enjoy the delicious fresh apricot dumplings all year round. Simply freeze the uncooked dumplings flat before you put them into a bag.

Have you prepared fruit dumplings already this summer and if so which ones do you like the most? 😋

VEGAN APRICOT DUMPLINGS WITH SURPRISE FILLING (for 7 dumplings)

• 250g potatoes (floury cooking)

• 170g spelt flour

• 7 apricots

• Optional: dark chocolate, raspberry, blueberry as a surprise filling 

• 150g breadcrumbs 

• 55g date sweet

• 2 tablespoon coconut oil

• 1 teaspoon cinnamon 

1. Boil the potatoes until they are done (approx. 30min)

2. Meanwhile, wash the apricots and remove the stone 

3. Peel the potatoes and either grate or press them finely 

4. Add the flour and knead to a smooth dough 

5. Remove a small piece of the dough (approx. 1/7) and press it onto the floured surface 

6. Place apricot in the middle of the dough, add a surprise instead of the stone (e.g. chocolate, raspberry, blueberry) and coat with the dough 

7. Bring water to boil and cook the dumplings in it until they float on the water surface 

8. Meanwhile, fry the breadcrumbs with the date sweet, coconut oil and cinnamon at low heat 

9. When the dumplings are ready, toss them in the breadcrumbs, serve and be curious to see what surprise filling the dumpling has in for you 😋

10. Enjoy!

Eine meiner Lieblings Sommerfrüchte sind Marillen/Aprikosen. Vielleicht, weil wir einen Marillenbaum in unserem Garten zu Hause haben, wo ich früher mein Baumhaus hatte, oder einfach, weil mich die Früchte immer an diese selbstgemachten leckeren Knödel erinnern 😍

Die Marillenknödel mit Bröseln zu servieren ist in Österreich sehr typisch und ich habe mich sehr gefreut, ein veganes und zuckerfreies Rezept (adaptiert von einem alten Familienrezept) zu kreieren. Bei dem Einkauf der Zutaten kann es schon zu Verständnisschwierigkeiten kommen, da Bröseln zum Beispiel in der Schweiz und in Deutschland nicht so verbreitet sind. Oft findet man aber stattdessen Paniermehl, was im Grund das selbe ist.

Besonders die Überraschung statt dem Kern kommt bei hungrigen Gästen gut an, da diese bestimmt nicht mit einer zusätzlichen Frucht oder Schokolade gerechnet haben. Auch Kinder haben große Freude beim Entdecken der “geheimen” Zutat (und ich weiß noch zu gut, dass immer ein Wettbewerb wer die meisten Knödel schafft als Kind stattgefunden hat, ratet mal wer gewonnen hat).

Ein Tipp von mir als “Einfrierungsmeisterin”: die Knödel lassen sich super einfrieren damit man die herrlichen frischen Marillenknödel das ganze Jahr über genießen kann. Dazu einfach die ungekochten Knödel am besten flach vorfrieren bevor sie in ein Sackerl eingefroren werden können.

Habt ihr in diesem Sommer bereits Fruchtknödel zubereitet und wenn ja welche sind eure liebsten? 😋

VEGANE MARILLENKNÖDEL MIT ÜBERRASCHUNGSFÜLLUNG (für 7 Knödel)

• 250g Kartoffeln (mehlig kochend)

• 170g Dinkelmehl

• 7 Marillen 

• Optional: Schokolade, Himbeeren, Heidelbeeren als Überraschungsfüllung 

• 150g Semmelbrösel  

• 2 EL Kokos Öl

• 55g Dattelsüße

• 1 TL Zimt

1. Kartoffel kochen bis sie durch sind (ca. 30min)

2. Währenddessen die Marillen waschen und entkernen 

3. Die Kartoffeln schälen und entweder fein reiben oder pressen 

4. Das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten 

5. Vom Teig ein kleines Stück (ca. 1/7) wegnehmen und auf die bemehlte Oberfläche glatt drücken 

6. Eine Marille in die Mitte des Teiges geben, eine Überraschung statt dem Kern hinzugeben (z.B. Schokolade, Himbeere, Heidelbeere) und mit dem Teig ummanteln 

7. Wasser zum kochen bringen und die Knödel darin kochen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen 

8. Währenddessen die Brösel mit der Datelsüße, Kokos Öl und Zimt bei niedriger Hitze anbraten 

9. Wenn die Knödel fertig sind diese in den Bröseln schwenken, servieren und gespannt sein, welche Überraschungsfüllung in dem Knödel steckt 😋

10. Mahlzeit!