ASPARAGUS PASTA SALAD WITH QUICK PICKLED RADISH

(German below) Spring is here and with it comes not only higher temperatures and sunshine, but also an abundance of fresh, seasonal fruit and vegetables to enliven our cooking. That's why I'm delighted to capture the spring-like flavours of this beautiful season for you in today's delicious recipe for an asparagus pasta salad with quick pickled radishes.

This refreshing pasta salad scores points not only because of the variety of valuable vegetables, but above all because of the quick-pickled radishes, which give the salad a crunchy texture, an innovative touch and a tangy flavour. This is achieved by using my favourite apple cider vinegar from Mautner Markhof. Apple cider vinegar is known for its many health benefits and is simply an all-rounder in my kitchen - and not just since I was delighted to win the Austrian Food Blog Award in the "Lässig wie Essig" category last year. I used vinegar in several different ways there, because I don't just use vinegar as a dressing, but also to pickle fresh vegetables. The winning recipe for the pickled apricot salad can be found here on the blog.

By combining the pickled radishes and fresh spring vegetables in this asparagus pasta salad, you can create a delicious and refreshing meal in an instant that tastes just like the healthy flavours of spring! The pasta salad is also ideal as a meal prep as it can be enjoyed cold. So you have a great dish with you at the office, school or university and can enjoy a refreshing and nutritious lunch.

Do you have a favourite pasta salad recipe?
What's your favourite way to use vinegar in the kitchen?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda
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RECIPE FOR THE ASPARAGUS PASTA SALAD WITH QUICK PICKLED RADISH (2 portions)

• 250g pasta

• 1 cucumber

• 2 carrots

• 300g asparagus

• 150g (vegan) feta

• For the quick pickled radishes:

  • 3 tbsp apple cider vinegar from Mautner Markhof

  • 1 teaspoon pepper

  • 1 teaspoon of sugar

  • 1 teaspoon of salt

  • 3 bay leaves

  • 300ml water

• Dressing:

  • 4 tbsp apple cider vinegar from Mautner Markhof

  • 2 tbsp olive oil

  • ½ teaspoon salt and ½ teaspoon pepper

1. First, quickly pickle the radishes: slice them thinly and simmer in a mixture of 3 tbsp apple cider vinegar, 1 tsp sugar, 3 bay leaves, 1 tsp pepper, 1 tsp salt and 300 ml water for 20-30 minutes

2. In the meantime, cook the pasta according to the packet instructions until al dente and then leave to cool

3. Also cook the asparagus and then cut into bite-sized pieces

4. Cut the cucumber into thin slices and chop the carrot into thin strips

5. Place all the ingredients in a large bowl, mix together and season with the apple cider vinegar, olive oil, salt and pepper dressing

6. Garnish with the (vegan) feta and enjoy!

Der Frühling ist da und mit ihm kommen nicht nur höhere Temperaturen und Sonnenstrahlen, sondern auch eine Fülle an frischem, saisonalem Obst und Gemüse, welche unsere Kochkünste beleben. Aus diesem Grund freue ich mich sehr, diese frühlingshaften Aromen dieser schönen Jahreszeit in meinem heutigen köstlichen Rezept für einen Spargel Nudel Salat mit schnell eingelegten Radieschen für dich einzufangen.

Dieser erfrischende Nudel Salat punktet nicht nur durch die Vielzahl an wertvollem Gemüse, sondern vor allem durch die schnell eingelegten Radieschen, welche dem Salat eine knackige Textur, innovative Note und einen würzigen Geschmack bieten. Dies gelingt durch das Verwenden meines liebsten Apfelessigs von Mautner Markhof. Apfelessig ist ja bekannt für seine vielfältigen gesundheitlichen Vorteile und einfach ein Allrounder in meiner Küche - nicht erst seitdem ich mich über die Auszeichnung beim Austrian Food Blog Award in der Kategorie “Lässig wie Essig” letztes Jahr gefreut habe. Dort habe ich Essig in mehreren Varianten angewendet, denn bei mir gibt es Essig nicht nur als Dressing, sondern auch zum Einlegen von frischem Gemüse. Das Gewinnerrezept für den Essigmarillen Salat gibt’s übrigens hier am Blog.

Durch die Kombination von den eingelegten Radieschen und dem frischen Frühlingsgemüse in diesem Spargel Nudel Salat schaffst du im Nu eine köstliche und erfrischende Mahlzeit, welche nur so nach den gesunden Aromen des Frühlings schmeckt! Der Nudel Salat ist übrigens auch ideal als Meal Prep geeignet, da dieser perfekt kalt genossen werden kann. So hast du im Büro, der Schule oder Uni ein tolles Gericht mit dabei und kannst ein erfrischendes und nahrhaftes Mittagessen genießen.

Hast du ein liebstes Nudel Salat Rezept?
Wie wendest du Essig in deiner Küche am liebsten an?
Ich freue mich, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda
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REZEPT FÜR DEN SPARGEL NUDEL SALAT MIT SCHNELL EINGELEGTEN RADIESCHEN (2 Portionen)

• 250g Nudeln

• 1 Gurke

• 2 Karotten

• 300g Spargel

• 150g (veganer) Feta

• Für die schnell eingelegten Radieschen

• 3 EL Apfelessig von Mautner Markhof

• 1 Teelöffel Pfeffer

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 3 Lorbeerblätter

• 300ml Wasser

• Dressing:

• 4 EL Apfelessig von Mautner Markhof

• 2 EL Olivenöl

• ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer

1. Zuerst die Radieschen schnell einlegen: diese dafür dünn schneiden und in einer Mischung aus 3 EL Apfelessig, 1 TL Zucker, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz und 300ml Wasser 20-30 Minuten köcheln lassen

2. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsbeschreibung al dente kochen und danach auskühlen lassen

3. Spargel ebenfalls kochen und danach in mundgerechte Stücke schneiden

4. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und die Karotte in feine Streifen hacheln

5. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, vermengen und mit dem Dressing aus Apfelessig, Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer verfeinern

6. Mit dem (veganen) Feta garnieren und genießen!