VEGAN AUSTRIAN "SPECKKNÖDEL" WITH SAUERKRAUT

(German below) Is there a more typical Austrian dish than stuffed dumplings? Our Austrian classics are (unfortunately) often filled with meat and therefore not vegan. Here I show you how to prepare vegan "Speckknödel" with only a few ingredients, of course with sauerkraut - a real treat!

Since my childhood in Upper Austria, I associate dumplings in all variations mainly with family visits to the countryside, but also with nice cooking afternoons, so from shopping for regional ingredients to preparing the dough and enjoying the delicacies. Therefore, it has long been a concern of mine to prepare especially the Austrian classic, bacon dumplings, vegan. For the dough I used a classic Erdäpfelteig with whole spelt flour and semolina. For the "meaty" filling, smoked tofu with red onion and garlic was used. I was really thrilled with the result!

However, dumplings are not only savory a pleasure, but also in all sweet varieties, here is my recipe for the best vegan apricot dumplings with surprise filling and here for the delicious "curd" strawberry dumplings. Of course, one does not exclude the other, so hearty "bacon dumplings" can be prepared so main course and fruity dumplings as dessert. If the eyes were then but larger than the hunger, because dumplings give out really very, then you can freeze the dumplings of course and so enjoy another time.

But it really does not matter if there are a few more dumplings, because the preparation requires several steps and is not always time for it, it makes sense to prepare more dumplings and store this in any case. For me, cooking the dumplings has something almost meditative, because I find it always impressive what can be conjured from a few ingredients such as potatoes, flour, etc.. And the kneading and shaping of the dumplings makes really big and small joy!

Have you ever made classic Austrian dumplings yourself or even tried a vegan version of it?
What are your favorite dumplings, savory and/ or sweet?
I'm very happy if you try my vegan "Speckknödel"!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN AUSTRIAN "SPECKKNÖDEL" WITH SAUERKRAUT (2-3 Portions, 6 dumplings)

• 1/2kg floury potatoes

• 200g whole spelt flour

• 50g spelt semolina

• 1 red onion

• 2 cloves of garlic

• 1/2 package smoked tofu (125g)

• 450g sauerkraut (I used a ready-made organic sauerkraut)

• Olive oil, salt and pepper

• A handful of fresh parsley

1. Cook the potatoes until they are cooked through (about 20 to 30min, depending on the size)

2. Meanwhile, finely chop the onion and garlic cloves and first sauté the onion on medium heat in a pan with olive oil. When they are translucent, add the garlic cloves and sauté

3. Cut the smoked tofu into fine cubes and add them to the onion and garlic mixture. Fry everything and season your filling with salt and pepper

4. Peel the potatoes as soon as they are cooked through and press them directly with a potato press

5. Add flour, semolina, a pinch of salt and about 1/2 tablespoon of olive oil and mix to a smooth dough

6. Once your dough stops pecking at your base, you can cut it into about 6 same sized pieces: To do this, I like to form a roll and cut the pieces evenly for the dumplings

7. Press your dumpling flat on your floured surface and add about 1-2 tablespoons of your smoked tofu mixture. Close your dumpling by pressing the ends together and shape them into round dumplings with a little olive oil in your hands (see pictures below). Repeat this for the rest of the dumplings (if there's some filling left over, you'll be glad for the topping at the end!).

8. Now bring water to a boil in a large saucepan and let your dumplings simmer for about 6 minutes on a simmering tray

9. Meanwhile, prepare your sauerkraut according to package directions

10. After boiling, let your dumplings sit for about 5 min and serve with the sauerkraut, the rest of your filling (if any is left over) and fresh parsley.

11. Enjoy your vegan Austrian classic! :)

Gibt es ein typischeres österreichisches Gericht als gefüllte Knödel? Unsere österreichischen Klassiker sind (leider) jedoch oft mit Fleisch gefüllt und deswegen nicht vegan. Hier zeige ich dir wie du mit nur wenigen Zutaten vegane “Speckknödel”, natürlich mit Sauerkraut, zubereitest - ein wahrlich Genuss!

Seit meiner Kindheit in Oberösterreich verbinde ich Knödel in allen Varianten vor allem mit Familienbesuchen am Land, aber auch mit schönen Kochnachmittagen, also vom Einkaufen der regionalen Zutaten über das Zubereiten des Teiges bis zum Genießen der Köstlichkeiten. Deswegen war es mir schon länger ein Anliegen vor allem den österreichischen Klassiker, Speckknödel, vegan zuzubereiten. Für den Teig habe ich einen klassischen Erdäpfelteig mit Dinkelvollkornmehl und Grieß verwendet. Für die “fleischige” Füllung kam Räuchertofu mit rotem Zwiebel und Knoblauch zum Einsatz. Ich war wirklich sehr begeistert von dem Ergebnis!

Knödel sind jedoch nicht nur herzhaft ein Genuss, sondern auch in allen süßen Varianten, hier gibt es mein Rezept für die besten veganen Marillenknödel mit Überraschungsfüllung und hier für die köstlichen “Topfen” Erdbeerknödel. Natürlich schließt das eine das andere nicht aus, also können herzhafte “Speckknödel” also Hauptspeise und fruchtige Knödel als Nachspeise zubereitet werden. Wenn die Augen dann aber doch größer als der Hunger waren, denn Knödel geben wirklich sehr aus, dann kannst du die Knödel natürlich einfrieren und so ein anderes Mal genießen.

Es macht aber auch wirklich nichts, wenn es mal ein paar mehr Knödel werden, denn da die Zubereitung doch einige Schritte benötigt und nicht immer Zeit dafür ist, macht es auf jeden Fall Sinn mehr Knödel zuzubereiten und dieses aufzubewahren. Für mich hat das Kochen der Knödel schon fast etwas Meditatives, denn ich finde es schon immer wieder beeindruckend was aus wenigen Zutaten wie eben hier Erdäpfel, Mehl usw gezaubert werden kann. Und das Kneten und Formen der Knödel macht wirklich groß und klein Freude!

Hast du schon einmal klassische österreichische Knödel selber gemacht oder sogar eine vegane Variante davon ausprobiert?
Was sind deine Lieblingsknödel, herzhaft und/ oder süß?
Ich freue mich sehr, wenn du meine veganen “Speckknödel” ausprobierst!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANEN ÖSTERREICHISCHEN “SPECKKNÖDEL” MIT SAUERKRAUT (2-3 Portionen, 6 Knödel)

• 1/2kg mehlige Kartoffeln

• 200g Dinkelvollkornmehl

• 50g Dinkelgrieß

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1/2 Packung Räuchertofu (125g)

• 450g Sauerkraut (ich habe ein fertiges Bio Sauerkraut verwendet)

• Olivenöl, Salz und Pfeffer

• Eine Handvoll frische Petersilie

1. Koche die Kartoffeln bis diese durch sind (ca. 20 bis 30min, abhängig von der Größe)

2. Hacke währenddessen die Zwiebel und Knoblauchzehen fein und röste zuerst die Zwiebel auf mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl an. Wenn diese glasig sind, kannst du die Knoblauchzehen hinzufügen und anbraten

3. Schneide den Räuchertofu in feine Würfel und gib diesen zur Zwiebel - und Knoblauchmischung hinzu. Brate alles an und würze deine Füllung mit Salz und Pfeffer

4. Schäle die Kartoffeln, sobald sie durch sind und presse diese direkt mit einer Kartoffelpresse

5. Füge Mehl, Grieß, eine Prise Salz und ca. 1/2 EL Olivenöl hinzu und vermenge alles zu einem glatten Teig

6. Sobald dein Teig nicht mehr an deiner Unterlage anpickt, kannst du diesen in ca. 6 gleich große Teile schneiden: Dazu forme ich gerne eine Rolle und schneide die Teile für die Knödel gleichmäßig ab

7. Drücke deinen Knödel flach auf deine bemehlte Unterlage und gib ca. 1-2 EL deiner Räuchertofumischung hinein. Schließe deinen Knödel in dem du die Enden aneinander drückst und forme diese mit etwas Olivenöl in den Händen zu runden Knödeln (siehe auch Fotos unten). Wiederhole dies für die restlichen Knödel (wenn etwas Fülle überbleibt, freust du dich sicher über die Garnierung am Schluss!)

8. Bring nun in einem großen Kochtopf Wasser zum Sieden und lasse deine Knödel auf einem Dunsteinsatz ca. 6 min sieden

9. Bereite währenddessen dein Sauerkraut laut Packungsbeschreibung zu

10. Lasse deine Knödel nach dem Sieden ca. 5 min ziehen und serviere diese mit dem Sauerkraut, dem Rest deiner Fülle (falls etwas übrig geblieben ist) und frischer Petersilie

11. Genieße deinen veganen österreichischen Klassiker! :)