VEGAN & INDUSTRIAL-SUGAR-FREE AUSTRIAN APRICOT CAKE

(German below) Now that I have temporarily renamed my account on Instagram to "Magda Mag Marille" (which is Austrian for “apricot”), since I am posting so many (or actually only) apricot recipes at the moment, it was time for the classic apricot recipe: an Austrian apricot cake.

This typical recipe is sure to bring back one or two childhood memories, as at least for me, growing up in Austria, this cake is associated with summer, holidays and time in nature. Since I really liked this cake as a child (we also have an apricot tree at my parent’s home in Linz) and the apricot tree simply bears a lot of fruit this year, I wanted to recreate this recipe.

My recipe is completely free of industrial sugar, is vegan and really only needs a few ingredients. After baking, three pieces were eaten immediately and it was hard to stop, because the cake tastes really fluffy and fruity. As you may have seen in the photos, I baked dark chocolate drops instead of the core in half of the cake. It's not typical, of course, but it also tastes incredibly good!

What is your favourite recipe with apricots?
Which (sweet) recipe brings back childhood memories for you?
I am very happy to hear from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN & INDUSTRIAL-SUGAR-FREE AUSTRIAN APRICOT CAKE

• 250g spelt flour

• 6 pitted apricots

• 100ml coconut oil

• 200ml soy milk

• 100g coconut blossom sugar

• 1/2 packet baking powder (8g)

• 2 tbsp apple cider vinegar

• Dark (vegan) chocolate

1. Preheat the oven to 180° fan setting

2. Mix the flour with the baking powder and coconut blossom sugar in a bowl

3. Add the coconut oil, soy milk and apple cider vinegar, stirring constantly

4. Mix vigorously until a creamy mixture is formed

5. Spread the mixture on a coated baking tin (the amount is about the size of half a baking tray) and place the pitted and halved apricots on top

6. Spread dark (vegan) chocolate drops on the apricots where the pit was

7. Bake the cake for approx. 25' minutes until it is golden brown and no more dough sticks when tested with a fork

8. Enjoy!

Nachdem ich meinen Account auf Instagram nun bereits temporär zu “Magda Mag Marille” umbenannt habe, da ich so viele (oder eigentlich nur) Marillen Rezepte zur Zeit gerade veröffentliche, wurde es Zeit für den Klassiker unter den Marillen Rezepten: einen österreichischen Marillen Kuchen.

Dieses typische Rezept weckt sicher die ein oder anderen Kindheitserinnerungen, da zumindest für mich beim Aufwachsen in Österreich dieser Kuchen mit Sommer, Ferien und Zeit in der Natur verbunden wird. Da ich diesen Kuchen wirklich auch als Kind schon sehr gemocht habe (wir haben in Linz bei mir zu Hause auch einen Marillenbaum) und der Marillenbaum einfach wirklich sehr viele Früchte dieses Jahr trägt, wollte ich dieses Rezept neu kreieren.

Denn mein Rezept kommt komplett ohne Industriezucker aus, ist vegan und benötigt wirklich nur wenige Zutaten. Nach dem Backen wurden direkt drei Stück verputzt und es fiel schwer aufzuhören, da der Kuchen einfach wirklich super fluffig und fruchtig schmeckt. Wie du vielleicht schon auf den Fotos gesehen hast, habe ich statt des Kerns bei der Hälfte des Kuchens dunkle Schokoladendrops mitgebacken. Das ist natürlich nicht typisch aber schmeckt einfach auch unfassbar gut!

Was ist dein liebstes Rezept mit Marillen?
Welches (süße) Rezept weckt bei dir Kindheitserinnerungen?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN UND INDUSTRIEZUCKERFREIEN ÖSTERREICHISCHEN MARILLEN KUCHEN

• 250g Dinkelmehl

• 6 entkernte Marillen (CH/DE: Aprikosen)

• 100ml Kokosöl

• 200ml Sojamilch

• 100g Kokosblütenzucker

• 1/2 Packung Backpulver (8g)

• 2 EL Apfelessig

• Dunkle (vegane) Schokolade

1. Heize den Ofen auf 180° Heißluft vor

2. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kokosblütenzucker in einer Schüssel

3. Füge nun unter stetigem Rühren das Kokosöl, die Sojamilch und den Apfelessig hinzu

4. Vermische den Teig kräftig bis eine cremige Masse entsteht

5. Verteile den Teig auf einer beschichteten Form (die Menge entspricht ca. der Größe eines halben Backblechs) und platziere die entkernten und halbierten Marillen darauf

6. Verteile dunkle (vegane) Schokoladendrops auf den Marillen dort wo der Kern war

7. Backe den Kuchen für ca. 25' Minuten goldbraun bis bei einem Probestich mit der Gabel kein Teig mehr kleben bleibt

8. Genießen!