EASY SUMMER ZUCCHINI BEETROOT CARPACCIO

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(German below) In this heat we need quick, cool recipes! I was inspired by the harvest from the garden and my regional vegetable box to create a delicious zucchini beetroot (AT: rote Rüben, DE: rote Beete, CH: Randen) carpaccio. Combined with sweet blackberries and fresh mint from the garden, nothing stands in the way of this summery dish!

The great thing about this quick recipe is that you can use local fresh fruit and vegetables that are in season, and there is no need for extensive cooking. Nevertheless, this light summer dish can be ideally prepared and is great for a cosy warm summer evening in the garden with friends and family.

Zucchini, mint and blackberries are certainly available in the garden and delicious recipes for using them are always in demand, especially for the former. The rest of the ingredients can be bought at regional markets to conjure up a light dish with typical Austrian treasures. That's why I'm delighted to submit this summery recipe for this year's "Austrian Food Blog Award" in the category "best regional recipe". Because the ingredients really couldn't be more regional! Cross your fingers for me :)

Did you also harvest fresh fruit and vegetables this summer or buy them from local farmers and markets? What is your favourite local summer recipe?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASY SUMMER ZUCCHINI BEETROOT CARPACCIO (2 portions)

• 1 red beet

• 1 yellow beet

• 1/2 zucchini

• 1/2 handful fresh mint

• 1/2 handful fresh blackberries

• 1 tbsp lemon juice

• 2 tbsp aceto balsamico

• 2 tbsp olive oil

• Salt, pepper

1. Wash the zucchini and cut into thin slices with a peeler or vegetable slicer

2. Cut or slice the yellow and red beetroot (the latter at the end, as it stains a lot) into thin slices as well

3. Arrange the vegetable slices alternately on a plate (the beetroot with a fork or another hand, otherwise the rest of the vegetables will stain)

4. Arrange the fresh mint and blackberries on the carpaccio

5. Marinate the carpaccio with lemon juice, aceto balsamico, olive oil, salt and pepper and season to taste

6. Enjoy!

Bei der Hitze braucht es schnelle, kühle Rezepte! Dabei habe ich mich von der Ernte aus dem Garten sowie meinem regionalen Gemüsekisterl inspirieren lassen und somit ein köstliches Zucchini rote Rüben (DE: rote Beete, CH: Randen) Carpaccio kreiert. Kombiniert mit süßen Brombeeren und frischer Minze aus dem Garten, steht diesem sommerlichen Gericht nichts mehr im Weg!

Das Tolle an dem schnellen Rezept ist wirklich, dass du einerseits lokales frisches Obst und Gemüse verwenden kannst, welches gerade in Saison ist und andererseits, dass kein aufwändiges Kochen notwendig ist. Trotzdem kann dieses leichte Sommergericht ideal vorbereitet werden und eignet sich super für einen gemütlichen lauen Sommerabend im Garten mit Freunden und der Familie.

Zucchini, Minze und Brombeeren haben bestimmt viele im Garten und vor allem bei ersteren sind köstliche Rezepte für die Verwertung immer gefragt. Die restlichen Zutaten können bei regionalen Märkten gekauft werden und so ein leichtes Gericht mit typisch österreichischen Schätzen gezaubert werden. Deswegen freue ich mich dieses sommerliche Rezept für den diesjährigen “Austrian Food Blog Award” in der Kategorie “bestes regionales Rezept” einzureichen. Denn regionaler können die Zutaten fast wirklich nicht sein! Drück mir gerne die Daumen :)

Hast du auch frisches Obst und Gemüse diesen Sommer geerntet oder bei Bauern und Märkten in der Umgebung gekauft?
Was ist dein liebstes regionales Sommerrezept?
Ich freue mich, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS EINFACHE SOMMER-CARPACCIO AUS ZUCCHINI UND ROTEN RÜBEN (2 Portionen)

• 1 rote Rübe

• 1 gelbe Rübe

• 1/2 Zucchini

• 1/2 Handvoll frische Minze

• 1/2 Handvoll frische Brombeeren

• 1 EL Zitronensaft

• 2 EL Aceto Balsamico

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

1. Zucchini waschen und mit dem Schäler oder der Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln

2. Die gelbe und rote Rübe (diese zum Schluss, da sie sehr abfärbt) ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln

3. Die Gemüsescheiben abwechselnd auf einem Teller verteilen (die roten Rüben mit einer Gabel oder einer anderen Hand da sonst das restliche Gemüse direkt abfärbt)

4. Frische Minze und Brombeeren auf dem Carpaccio verteilen

5. Das Carpaccio mit Zitronensaft, Aceto Balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer marinieren und abschmecken

6. Genießen!

You can of course also enjoy the carpaccio without the dressing that’s how it looks without it :)