REFRESHING VEGAN PASTA SALAD

(German below)

Especially at such hot temperatures as we often enjoyed in Austria in August, my hunger and my overall desire for hearty, hot dishes diminish extremely.
In such moments I often have cravings for a light, refreshing pasta salad. 

All too often, the recipes for pasta salads are heavy again due to fatty sauces or hearty sausages. 

So I took my cravings for a "healthier" recipe for a noodle salad as an opportunity to create a recipe for this delicious vegan pasta salad together with Recheis.
As mentioned, I like the pasta, especially the Recheis 1889 products, very much because they are vegan and made from durum wheat semolina. I think the Hörnchen shape is also perfect for salads.

The special thing about this recipe, in particular for the eye, is the use of a hollowed out watermelon as a bowl. The filling can be used directly for the salad and hungry guests will certainly enjoy the slightly different "plate" ☺️

I also used a cookie cutter to make hearts and stars out of the cucumber and watermelon and put them on top as decoration. This is super fast and the pasta salad looks like even more love in the preparation ☺️

Of course, the pasta salad is also perfect as a meal prep for school / university / work, because it should be enjoyed cold!

I hope you have fun and above all enjoy cooking it ☺️

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RECIPE FOR THE REFRESHING VEGAN PASTA SALAD (for 2 portions)

• 800g watermelon

• 200g Recheis 1889 Hörnchen

• 1 cucumber

• 3 tablespoons walnuts

• 3 tablespoons sesame seeds

• 3 tablespoons sunflower seeds

• 5 tablespoons freshly squeezed lemon

• 2 tablespoons olive oil

• 1 tablespoon apple vinegar

1. Bring the salted water for the pasta to boil and cook the pasta 6 min. until firm to the bite. Leave the pasta to cool down afterwards

2. Hollow out the watermelon, cut the filling into small pieces and place it in a bowl

3. Peel the cucumber, cut it into thin slices, quarter it and add it to the watermelon

4. Squeeze the lemon and add it to the mixture

5. Add the sesame seeds, sunflower seeds, walnuts, oil and apple vinegar

6. Add the pasta to the mixture and serve in the hollowed watermelon

7. Garnish with nuts etc.

8. A watermelon and cucumber heart or star on top of it is also a nice decoration. Simply cut out the desired shapes with a cookie cutter

9. Enjoy!

Vor allem bei so heißen Temperaturen wie wir im August ja des Öfteren in Österreich genießen konnten, lässt mein Hungergefühl und vor allem Lust nach deftigen, heißen Gerichten extrem nach.
In solchen Momenten habe ich dann oft Guster auf einen leichten, erfrischenden Nudelsalat. 

Allzuoft sind die Rezepte für Nudelsalate, aber trotzdem wieder schwer durch fettige Saucen oder deftige Wurst. 

Somit habe ich meine Lust nach einem “gesünderen” Rezept für einen Nudelsalat zum Anlass genommen um mit Recheis gemeinsam ein Rezept für diesen leckeren veganen Nudelsalat zu kreieren.
Wie erwähnt, mag ich die Nudeln, vor allem die Recheis 1889 Produkte, sehr gerne, da sie vegan und aus Hartweizengrieß sind. Die Hörnchen Form eignet sich meiner Meinung nach auch perfekt für Salate.

Das Gewisse extra bei diesem Rezept, vor allem natürlich fürs Auge, ist die Verwendung von einer ausgehöhlten Wassermelone als Schüssel. Die Fülle kann direkt für den Salat verwendet werden und hungrige Gäste freuen sich bestimmt über die etwas andere “Geschirrart” ☺️

Außerdem habe ich mit einem Keksausstecher Herzen und Sterne aus der Gurke und Wassermelone gemacht um diese als Dekoration oben drauf zu legen. Das geht superschnell und der Nudelsalat sieht somit gleich nach noch mehr Liebe in der Zubereitung aus ☺️

Natürlich eignet sich der Nudelsalat auch perfekt als Mealprep für die Schule / Uni / Arbeit, da dieser am allerbesten kalt genossen werden sollte!

Ich hoffe ihr habt Spaß und vor allem Genuss beim Nachkochen ☺️

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REZEPT FÜR DEN ERFRISCHENDEN VEGANEN NUDELSALAT (für 2 Portionen)

• 800g Wassermelone

• 200g Recheis 1889 Hörnchen

• 1 Gurke

• 3 Esslöffel Walnüsse

• 3 Esslöffel Sesamsamen

• 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne

• 5 Esslöffel frisch gepresste Zitrone

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Apfelessig

1. Das gesalzene Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Hörnchen bissfest 6 min. garen. Danach auskühlen lassen

2. Die Wassermelone aushöhlen, die Fülle in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben

3. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, vierteln und zur Wassermelone hinzugeben

4. Die Zitrone auspressen und zur Mischung hinzufügen

5. Die Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, das Öl und den Apfelessig beimengen

6. Die Nudeln zur Mischung hinzufügen und in der ausgehöhlten Wassermelone servieren

7. Mit Nüssen etc. garnieren

8. Ganz gut kommt auch sicher ein Herz oder Stern aus Wassermelone und Gurke oben drauf zur Dekoration an. Dazu einfach mit einem Keksausstecher die gewünschten Formen ausstechen

9. Mahlzeit!