YELLOW THAI CURRY COCONUT NOODLE SOUP

(German below) Fancy enjoying the flavours of Southeast Asia at home? Then you must try my simple recipe for my favourite yellow Thai curry coconut noodle soup packed with tempeh and fresh vegetables.

The blend of creamy coconut milk, aromatic spices and fresh ingredients makes this dish a real taste sensation that you shouldn't miss. Preparation is really child's play and always turns out perfectly with the help of a high-quality yellow curry paste.

The yellow Thai curry coconut noodle soup is not only incredibly delicious, but also highly customisable. You can use your favourite vegetables such as peppers, carrots, courgettes, aubergines and broccoli, depending on what you have at home. The tempeh gives the dish an additional source of protein and ensures that you feel full and satisfied for a long time. However, tofu or chickpeas are also perfect for adding valuable protein to the soup. This recipe is ideal for a cosy evening at home or to surprise guests with an exotic, homemade dish.

If you are as much of a curry fan/lover of Thai cuisine as I am, then you will find many more delicious recipes and travel tips for my favourite places in Asia on my blog. From classic red Thai curry to exotic Indian curry variations, there is something for every taste. I just love combining the variety and flavours of Asian cuisine in simple recipes at home. Take a look at my other Thai recipes and Thailand Travel Guide here:

• Vegan Eggplant Thai Coconut Noodle Soup

• Authentic vegan Thai red curry

• Vegan food & digital nomad guide for Koh Phangan

What is your favourite Asian recipe?
Are you more of a yellow, green or red curry team?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE Yellow Thai curry coconut noodle soup (2 portions)

• 70g yellow curry paste

• 500ml coconut milk

• 200ml water

• 300g rice noodles

• 2-3 tbsp coconut oil

• 1 red onion

• 2 garlic cloves

• 1 finger of fresh ginger

• 250g tempeh

• 1 yellow pepper

• 1 handful spinach leaves

• 2 carrots

• To taste: salt, pepper and chilli

1. Chop the tempeh into cubes and marinate in the curry paste with a dash of coconut milk and leave to stand for approx. 10-15'

2. Meanwhile, finely chop the onion, garlic cloves and fresh ginger and cut the peppers and carrots into fine strips

3. Briefly fry the marinated tempeh in oil in a non-stick pan so that the flavours can fully develop

4. Add the chopped onion, garlic cloves and fresh ginger and fry as well

5. Pour in the coconut milk and water, add the peppers and carrots and mix well

6. Add the rice noodles and simmer for approx. 10-15' until a creamy consistency has formed

7. Season the finished yellow curry noodle soup with salt, pepper and chilli to taste

8. Enjoy!

Lust, die Aromen Südostasiens zu Hause zu genießen? Dann musst du unbedingt mein einfaches Rezept für meine liebste gelbe Thai Curry Kokos-Nudelsuppe vollgepackt mit Tempeh und frischem Gemüse ausprobieren.

Die Mischung aus der cremigen Kokosmilch, den aromatischen Gewürzen und den frischen Zutaten macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis, das du nicht verpassen solltest. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und gelingt mit Hilfe einer hochwertigen Yellow Curry Paste immer perfekt.

Die gelbe Thai Curry Kokos-Nudelsuppe ist nicht nur unglaublich köstlich, sondern auch vielseitig anpassbar. Du kannst dein liebstes Gemüse wie Paprika, Karotten, Zucchini, Aubergine und Brokkoli verwenden, je nachdem, was du gerade zu Hause hast. Der Tempeh gibt dem Gericht eine zusätzliche Proteinquelle und sorgt dafür, dass du dich lange satt und zufrieden fühlst. Stattdessen passt aber auch z.B. Tofu oder auch Kichererbsen für wertvolles Protein in der Suppe perfekt. Das Rezept ist ideal für einen gemütlichen Abend zu Hause oder um Gäste mit einem exotischen, selsbtgemachtem Gericht zu überraschen.

Wenn du genauso ein Curry-Fan/ LiebhaberIn der thailändischen Küche bist wie ich, dann wirst du auf meinem Blog noch viele weitere köstliche Rezepte und auch Reisetipps für meine liebsten Orte in Asien finden. Von klassischem rotem Thai Curry bis hin zu exotischen indischen Curryvarianten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ich liebe es einfach die Vielfalt und Aromen der asiatischen Küche in einfachen Rezepten zu Hause zu kombinieren. Schau dir gerne meine weiteren thailändischen Rezepte und Thailand Travel Guide hier an:

• Vegane Auberginen-Thai-Kokos-Nudelsuppe

• Authentisches veganes thailändisches rotes Curry

• Veganer food & digital nomad guide für Koh Phangan

Was ist dein liebstes Rezept aus dem asiatischen Raum?
Bist du eher Team gelbes, grünes oder rotes Curry?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE Gelbe Thai Curry Kokos-Nudelsuppe (2 Portionen)

• 70g Yellow Curry Paste

• 500ml Kokosmilch

• 200ml Wasser

• 300g Reisnudeln

• 2-3 EL Kokosöl

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 fingerbreit frischer Ingwer

• 250g Tempeh

• 1 gelbe Paprika

• 1 Handvoll Blattspinat

• 2 Karotten

• Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer und Chili

1. Den Tempeh würfelig schneiden und in der Currypaste mit einem Schuss Kokosmilch marinieren und ca. 10-15’ ziehen lassen

2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauchzehen und frischen Ingwer fein hacken und Paprika sowie Karotten in feine Streifen schneiden

3. In einer beschichteten Pfanne den marinierten Tempeh in Öl kurz anbraten damit sich die Aromen komplett entfalten können

4. Geschnittenen Zwiebel, Knoblauchzehen und frischen Ingwer hinzugeben und ebenfalls anbraten

5. Alles mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und Paprika sowie Karotten hinzugeben und gut vermischen

6. Die Reisnudeln hinzufügen und alles ca. 10-15’ köcheln lassen bis sich eine cremige Konsistenz ergeben hat

7. Die fertige gelbe Curry Nudelsuppe mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken

8. Genießen!