VEGAN MANGO COCONUT CHIA PUDDING

(German below) Imagine you are on the beach and the sun is shining on your tanned skin. You absolutely have to refresh yourself and so you go to the next little beach cafe where the wind blows lightly through the hanging garlands and you lean back in a comfortable chair and enjoy a cool dessert with exotic coconut and fresh mango.

Oh, how nice it would be to sit on the beach somewhere in this world and look at the sea. But we can not do anything, we just have to get ourselves into the vacation mood and especially the sun at home.

My simple chia pudding with fresh mango, coconut milk, coconut yoghurt and delicious toppings transports you at least culinary to an exotic place. The sunny yellow colour is sure to instantly put you in a good mood.

If you even have cookie cutters from Christmas buried somewhere, I recommend you unpack them and cut out mango slices in your favourite shapes. A heart, a star or maybe a mango Christmas tree? ;)

The chia pudding is of course super suitable as a delicious breakfast especially if you have a little more time on the weekend, but of course also as a tasty dessert. Besides, the chia pudding can also be prepared the evening before and the vacation mood can also be taken to the office. I'm sure your colleagues will look a little silly when you unpack your Christmas cookie cutters - but I'm sure they'll try it out at home too ;)

If you could fly anywhere in the world right now, where would you go? Or would you rather stay at home, because home is the most beautiful place? I look forward to hearing from you!

All the love, Magda

RECIPE FOR THE VEGAN MANGO COCONUT CHIA PUDDING

Bottom layer

• 1 thick slice of mango

• 1 tsp turmeric

• 3 tbsp coconut yoghurt

Middle layer

• 2 tbsp chia seeds

• 10 tbsp coconut milk

Top layer

• Coconut yoghurt

Very top

• Millet pops, hemp seeds, almonds, pumpkin seeds

• Optional: for garnish mango star and heart

1. Mix the chia seeds with the oat milk and allow to swell for at least 5 minutes

2. Meanwhile, puree or mix a thick slice with turmeric and coconut yoghurt to a yellow cream and spread at the bottom of the glass

3. Place the finished chia pudding in the middle and spread the coconut yoghurt on top

4. Optional: form a heart out of a mango slice with a cookie cutter and push it directly down the rim of the glass

5. At the top garnish with toppings as desired like hemp seeds, almonds, pumpkin seeds and fresh fruits

6. Optional: Finally, cut out and decorate a mango slice with a cookie cutter to form a star

7. Enjoy!

Stell dir vor du bist am Strand und die Sonne strahlt dir auf deine braungebräunte Haut. Du musst dich unbedingt erfrischen und gehst so in das nächste kleine Strandcafe wo der Wind leicht durch die aufgehängten Girlanden weht und du dir zurückgelehnt in einem gemütlichen Stuhl ein kühles Dessert mit exostischer Kokosnuss und frischer Mango gönnst.

Oh wie schön wäre es jetzt wirklich irgendwo auf dieser Welt zurückgelehnt am Strand zu sitzen und aufs Meer zu schauen. Aber kann man nichts machen, da müssen wir uns einfach die Urlaubsstimmung und vor allem Sonne nach Hause holen.

Meine einfacher Chia Pudding mit frischer Mango, Kokosnussmilch, Kokonussyoghurt und leckeren Toppings versetzt dich zumindest kulinarisch an einen exotischen Ort. Die sonnige gelbe Farbe versetzt dich sicher sofort in eine gute Stimmung.

Falls du sogar noch Keksausstecher von Weihnachten irgendwo vergraben hast, empfehle ich dir diese auszupacken und Mangoscheiben in deinen Lieblingsformen auszustechen. Ein Herz, ein Stern oder vielleicht ein Mango Tannenbaum? ;)

Der Chia Pudding eignet sich natürlich super als leckeres Frühstück vor allem wenn man ein bisschen mehr Zeit am Wochenende hat, aber natürlich auch als leckere Nachspeise. Außerdem kann der Chia Pudding auch schon am Vorabend zubereitet werden und die Urlaubsstimmung auch ins Büro mitgenommen werden. Die Kollegen schauen sicher ein bisschen blöd drein, wenn du deine Weihnachtskeksausstecher ausgepackt hast - aber ich bin mir sicher, die probieren das dann auch zu Hause aus ;)

Wenn du jetzt überall auf der Welt hinfliegen könntest, wo würdest du dann hinreisen? Oder würdes du lieber zu Hause bleiben, weil es daheim am allerschönsten ist? Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN MANGO KOKOSNUSS CHIA PUDDING

Unterste Schicht

• 1 dicke Scheibe Mango

• 1 TL Kurkuma

• 3 EL Kokosnussyoghurt

Mittlere Schicht

• 2 EL Chia Samen

• 10 EL Kokosnussmilch

Oberste Schicht

• Kokosnussyoghurt

Ganz oben

• Hirse Pops, Hanfsamen, Mandeln, Kürbiskerne

• Optional: zum Garnieren Mango Stern und Herz

1. Die Chia Samen mit der Hafermilch vermengen und mindestens 5 minuten aufquellen lassen

2. Währenddessen eine dicke Scheibe mit Kurkuma und Kokosyoghurt zu einer gelben Creme pürieren oder mixen und ganz unten im Glas verteilen

3. Den fertigen Chia Pudding in die Mitte geben und darauf Kokosyghurt verstreichen

4. Optional: ein Herz aus einer Mangoscheibe mit dem Keksausstecher formen und direkt am Glasrand hinunterschieben

5. Ganz oben mit Toppings nach Belieben mit Hanfsamen, Mandeln, Kürbiskerne und Früchte garnieren

6. Optional: Zum Schluss noch eine Mangoscheibe mit einem Keksausstcher zu einem Stern ausstechen und dekorieren

7. Genießen!