EASY VEGAN QUINOA PANCAKES WITH BERRIES

(German below) What could be better than fresh homemade pancakes for breakfast? My simple recipe is very special today, because the pancakes are not only vegan, but made from quinoa, so rich in plant protein and gluten-free! Combined with fresh berries, millet pops and maple syrup, nothing stands in the way of a delicious breakfast at home!

I've been wanting to try out a breakfast recipe with quinoa for quite some time. Because besides savoury bowls, quinoa is really ideal for many sweet recipes too! The quinoa flour is of course also available for purchase, but it is really quick to make yourself. Simply grind the quinoa finely in a high-performance blender and your quinoa flour is ready. Mix it with the few remaining ingredients to make these delicious pancakes, which taste really good. Quinoa has a slightly nutty flavour and fits perfectly on the breakfast table.

Did you know that quinoa is gluten-free and easy to digest? This makes quinoa the perfect grain substitute and it can be eaten without any problems by people who suffer from coeliac disease or gluten sensitivity. Quinoa is also full of eight essential amino acids. With 14g of protein per 100g, quinoa is an excellent source of protein. So quinoa pancakes really are a great source of protein too, and so ideal especially after exercise.

While we are here in Naples searching in vain for something to eat that isn't fried, let alone a healthy breakfast, I am still dreaming about these pancakes from last weekend. I think the pancakes will be made up again at home pretty soon though, because they are just so so so so good!!!

If you're looking for more vegan pancake inspiration, I can highly recommend my recipe for gluten-free banana pancakes here, but also for the delicious recipe for turmeric pancakes here! As you can see, I'm just a really big fan of pancakes, whether it's on the weekend or during the week! :) What is your absolute favourite (vegan) pancake recipe?
I'm really looking forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASY VEGAN QUINOA PANCAKES WITH BERRIES (2 portions)

• 80g quinoa

• 80ml soy milk

• 50ml water

• 2 tsp flax seeds (ground)

• 1 tbsp water

• 2 tsp baking powder

• 1 tsp lemon juice

• 1 tsp coconut oil

• Garnish: blueberries, raspberries, chia seeds, millet pops, maple syrup, pecans

1. Mix the quinoa to a fine quinoa flour

2. Mix the flax seeds with (lukewarm) water until they have swelled

3. Add the soy milk, water, baking powder, lemon juice and flaxseed mixture to make a creamy batter

4. Fry the pancakes in a coated frying pan with coconut oil over medium heat until golden on both sides

5. Garnish the pancakes as desired, I used berries, pecans, maple syrup, millet pops and chia seeds

6. Enjoy!

Was gibt es Schöneres als frische selbstgemachte Pancakes zum Frühstück? Mein einfaches Rezept ist heute etwas ganz Besonderes, denn die Pancakes sind nicht nur vegan, sondern aus Quinoa, also reich an pflanzlichem Eiweiß & glutenfrei! Kombiniert mit frischen Beeren, Hirse Pops und Ahornsirup steht dem köstlichen Frühstück zu Hause nichts mehr im Weg!

Ich wollte schon seit längerer Zeit ein Frühstücksrezept mit Quinoa ausprobieren. Denn neben herzhaften Bowls ist Quinoa wirklich auch ideal für viele süße Rezepte! Das Quinoa Mehl gibt es natürlich auch so zum Kaufen, jedoch ist es wirklich sehr schnell selber gemacht. Einfach den Quinoa in einem Hochleistungsmixer fein mahlen und schon ist dein Quinoa Mehl fertig. Vermischt mit den wenigen restlichen Zutaten entstehen diese herrlichen Pancakes, welche wirklich super gut schmecken. Denn Quinoa hat eine leicht nussige Geschmacksnote und passt so perfekt auch auf den Frühstückstisch.

Wusstest du, dass Quinoa glutenfrei und leicht verdaulich ist? Somit ist Quinoa der perfekte Getreideersatz und kann so ohne Probleme von Personen gegessen werden, welche an Zöliakie oder einer Glutensensitivität leiden. Außerdem steckt Quinoa voll von acht essenziellen Aminosäuren. Mit 14g Eiweiß pro 100g stellt Quinoa so eine exzellente Proteinquelle dar. Also sind die Quinoa Pancakes wirklich auch eine tolle Proteinquelle und so vor allem nach dem Sport ideal.

Während wir hier in Neapel vergeblich auf der Suche nach etwas zum Essen sind, was nicht frittiert ist, geschweige denn ein gesundes Frühstück, träume ich noch von diesen Pancakes vom letzten Wochenende. Ich glaube, die Pancakes werden aber ziemlich bald wieder zu Hause nachgemacht, weil sie einfach so so so gut sind!!

Falls du noch mehr Inspiration für vegane Pancakes suchst, kann ich dir mein Rezept für glutenfreie Bananen-Pancakes hier, aber auch für das köstliche Rezept für Kurkuma Pancakes hier sehr empfehlen! Wie du siehst, bin ich einfach wirklich ein großer Fan von Pancakes, egal ob am Wochenende oder unter der Woche! :)

Was ist dein absolutes Lieblingsrezept für (vegane) Pancakes/ Pfannkuchen/ Palatschinken?
Ich freue mich sehr von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE EINFACHEN VEGANEN QUINOA-PANCAKES MIT BEEREN (2 Portionen)

• 80g Quinoa

• 80ml Sojamilch

• 50ml Wasser

• 2 TL Leinsamen (gemahlen)

• 1 EL Wasser

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Kokosöl

• Garnierung: Heidelbeeren, Himbeeren, Chiasamen, Hirse Pops, Ahornsirup, Pekannüsse

1. Mixe das Quinoa zu einem feinen Quinoa Mehl

2. Vermenge die Leinsamen mit (lauwarmen) Wasser bis diese aufgequellt sind

3. Füge die Sojamilch, das Wasser, Backpulver, Zitronensaft und die Leinsamen Mischung hinzu sodass ein cremiger Teig entsteht

4. Brate die Pancakes in einer beschichteten Pfanne mit Kokosöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb an

5. Garniere die Pancakes nach Belieben, ich habe Beeren, Pekannüsse, Ahornsirup, Hirsepops und Chiasamen verwendet

6. Genießen!