MOROCCAN POTATO VEGGIE ONE POT WITH COUSCOUS

(German below, advertising) Have you ever cooked a Moroccan stew with vegetables, potatoes and couscous? This simple dish is really quick and tastes incredibly good thanks to the excellent spices!

With my recipe, I invite you on a culinary journey to North Africa. Morocco is known for its varied, aromatic cuisine and precious spices. That's why I'm even more excited to share this recipe with you, together with the high-quality spices from the spice manufacturer Van den Berg in Graz (be sure to check out their website and online shop here). Because with spices, we can also travel to distant countries from home, discover the diversity of foreign cultures and bring a piece of world history home. Because every single spice from Van den Berg tells of a different adventure.

The combination of the diverse spices, fresh vegetables, crunchy chickpeas, boiled potatoes and sweet raisins together with the couscous tastes really uniquely good! Another great thing about this dish is that you only need one pot for the stew (as the name suggests). So the food can simmer while you can already do the cooking or take care of more important things ;)

I've been paying more and more attention to my recipes, especially lately (not entirely unselfishly, since I benefit from it myself), that the dishes are also suitable as a mealprep. Because often there is simply not enough time during the week to cook fresh and healthy meals. The Moroccan vegetable stew is also ideal to enjoy on a Sunday evening, for example, and can then be stored (preferably in an airtight container) in the fridge for several days. This way, even on stressful (home office) days during the week, you have a delicious and, above all, healthy lunch or dinner ready and only have to heat it up.

Have you ever made a Moroccan vegetable stew with potatoes and couscous?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE MOROCCAN POTATO VEGGIE ONE POT WITH COUSCOUS (4 portions)

• 1 red onion

• 2 garlic cloves

• 1 courgette

• 2 carrots

• 2 sweet potato (approx. 380g)

• 3 potato (approx. 300g)

• 1 tsp Van den Berg ground ginger

• 1/4 tsp Van den Berg cinnamon

• 1.5 tsp Van den Berg ground coriander

• 1.5 tsp Van den Berg cumin

• 1.5 tsp Van den Berg paprika powder

• 1/2 tsp Van den Berg turmeric

• 1 tbsp lemon juice

• 220g (pre-cooked) chickpeas (1 jar)

• 660ml tomato passata

• 330ml water

• 1 handful sultanas

• 1 handful fresh parsley

• Salt, pepper, veggie stock

• Oil

• 1.5 cups of couscous

• Optional: chilli to taste

1. Peel, wash and cut the vegetables (courgette, carrot, sweet potato and potato) into bite-sized pieces (approx. 3 finger widths)

2. Peel and chop the onion and garlic cloves and fry them in a large pot with enough oil

3. Add the spices (ground ginger, cinnamon, ground coriander, cumin, paprika and turmeric) so that they can develop their full aroma while stirring briefly

4. Then mix in the chopped vegetables, stir briefly and add the chickpeas, tomato passata and water

5. Add the sultanas and lemon juice and season with salt and pepper

6. Bring the One Pot to the boil, then turn the heat down to medium and simmer for about 20-30 minutes (keep stirring and simmering until the vegetables, especially the potatoes, are soft)

7. Meanwhile, prepare the couscous according to the instructions on the packet. Basically, for most couscous varieties, boil twice the amount of water for the couscous and let it swell with salt, pepper and vegetable stock

8. Also wash the parsley and, if you like it hot, chop your chillies

9. As soon as the One Pot is ready, you can serve everything and add the parsley and chilli if you like it

10. Enjoy!

(werbung) Hast du schon einmal einen marokkanischen Eintopf mit Gemüse, Kartoffeln und Couscous gekocht? Das einfache Gericht geht wirklich sehr schnell und schmeckt durch die hervorragenden Gewürze einfach unfassbar gut!

Mit meinem Rezept lade ich dich auf eine kulinarische Reise nach Nordafrika an. Marokko ist bekannt für seine vielfältige, aromatische Küche und kostbaren Gewürze. Deswegen freue ich mich umso mehr, dieses Rezept gemeinsam mit den hochwertigen Gewürzen der Grazer Gewürzmanufaktur Van den Berg (schau unbedingt auf der Webseite und im Online Shop hier vorbei) mit dir zu teilen. Denn mit Gewürzen können wir auch von zu Hause aus weit entfernte Länder bereisen, die Vielfalt fremder Kulturen entdecken und ein Stückchen Weltgeschichte nach Hause bringen. Denn jedes einzelne Gewürz von Van den Berg erzählt von einem anderen Abenteuer.

Die Kombination aus den vielfältigen Gewürzen, frischen Gemüse, knackigen Kichererbsen, gekochten Kartoffeln und süßen Rosinen gemeinsam mit dem Couscous schmeckt wirklich einzigartig gut! Toll an dem Gericht ist natürlich auch außerdem, dass nur ein Topf für den Eintopf (wie der Name ja schon sagt) benötigt wird. So kann das Essen köcheln, während du schon die Küche machen kannst oder dich um wichtigere Dinge kümmern kannst ;)

Ich achte bei meinen Rezepten, vor allem in letzter Zeit (nicht ganz uneigennützig, da ich selbst sehr davon profitiere), immer mehr darauf, dass die Gerichte auch als Mealprep geeignet sind. Denn oftmals ist unter der Woche einfach nicht genug Zeit da, um frisch und gesund zu kochen. Den marokkanischen Gemüseeintopf kannst du wirklich ideal auch zum Beispiel am Sonntagabend genießen und danach (am besten luftdicht) im Kühlschrank für mehrere Tage aufbewahren. So hast du auch unter der Woche an stressigen (Homeoffice) Tagen ein leckeres und vor allem gesundes Mittag- oder Abendessen bereits parat und musst dieses nur mehr aufwärmen.

Hast du schon einmal einen marokkanischen Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Couscous gemacht?
Ich freue mich sehr von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN MAROKKANISCHEN KARTOFFEL-GEMÜSE-TOPF MIT COUSCOUS (4 Portionen)

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Zucchini

• 2 Karotten

• 2 Süßkartoffel (ca. 380g)

• 3 Kartoffel (ca. 300g)

• 1 TL Van den Berg gemahlener Ingwer

• 1/4 TL Van den Berg Zimt

• 1,5 TL Van den Berg gemahlener Koriander

• 1,5 TL Van den Berg Kreuzkümmel

• 1,5 TL Van den Berg Paprikapulver edelsüß

• 1/2 TL Van den Berg Kurkuma

• 1 EL Zitronensaft

• 220g (vorgekochte) Kichererbsen (1 Glas)

• 660ml Tomatenpassata

• 330ml Wasser

• 1 Handvoll Rosinen

• 1 Handvoll frische Petersilie

• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

• Öl

• 1,5 Tassen Couscous

• Optional: Chili nach Belieben

1. Schäle, wasche und schneide das Gemüse (Zucchini, Karotten, Süßkartoffel und Kartoffel) in mundgerechte Stücke (ca. 3 Fingerbreit)

2. Schäle und schneide die Zwiebel sowie Knoblauchzehen und brate diese in einem großen Topf mit genügend Öl an

3. Füge die Gewürze hinzu (gemahlener Ingwer, Zimt, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma), sodass sie unter kurzem Rühren, ihr komplettes Aroma entfalten können

4. Danach mische das geschnittene Gemüse unter, verrühre kurz und füge die Kichererbsen, Tomatenpassata sowie das Wasser hinzu

5. Füge noch die Rosinen sowie den Zitronensaft dazu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab

6. Lass deinen One Pot nun zuerst einmal aufkochen, schalte dann auf mittlere Hitze zurück und lass diesen dann für ca. 20-30min köcheln (immer wieder umrühren und so lange köcheln, bis das Gemüse, vor allem die Kartoffeln, weich sind)

7. Bereite währenddessen den Couscous nach Packungsbeschreibung zu. Grundsätzlich gilt es, bei den meisten Couscous Variante, die doppelte Menge an Wasser zu Couscous zu kochen und diesen damit inkl. Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe aufquellen zu lassen

8. Wasche außerdem die Petersilie und hacke, wenn du es scharf magst, deine Chilischoten

9. Sobald der One Pot fertig ist, kannst du alles servieren und die Petersilie sowie gegebenenfalls Chili beigeben

10. Genießen!