EASY VEGAN LENTIL KALE PASTA BOLOGNESE

(German below) One of my absolute favorite dishes is pasta with homemade vegan Bolognese sauce. I like to use red lentils and add kale among other vegetables for the extra portion of vitamins - after the recipe you will certainly no longer prefer the variant with meat! :)

Before I changed my diet to vegan/ vegetarian, a Bolognese sauce had to be on the table at least once a week. Pasta is simply one of my favorite foods and the delicious Bolognese sauce truly a "comfort food" for me. However, since I really don't eat meat anymore, I wanted to try a vegan/ vegetarian/ meatless version and was really skeptical. After all, I couldn't imagine my former favorite food without the typical meat flavor.

What can I say, I'm just blown away by the lentil bolognese. The taste is really, really similar and the lentils give a meaty texture. Besides the health benefits of lentils, I wanted to sneak a little more veggies into the sauce, which is why I opted for kale this time. Spinach or other veggies work great too, though - just experiment as you go!

Also, you can freeze the lentil bolognese super and so enjoy the great sauce when you have less time - just the other day I defrosted the rest of this wonderful sauce and was happy like a child again while I ate it - this feeling is the most beautiful thing in cooking, right? :)

Have you ever made lentil bolognese yourself or do you use other ingredients for your vegan bolognese? I'm very happy if you try my recipe!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE LENTIL KALE PASTA BOLOGNESE (2 portions)

• 200g pasta

• 1 large red onion

• 2 garlic cloves

• 2 stalks of celery

• 2 carrots

• 2 handfuls of kale (about 80g)

• 1 cups of red lentils

• 400ml water with 1 tbsp vegetable stock

• 350ml tomato sauce

• 1 tablespoon dried basil

• Olive oil, salt, pepper

1. First, fry the finely chopped onion with the garlic. Then add the chopped carrots, celery and sauté

2. Add the kale so that it is blanched briefly

3. Add the washed lentils and cook with water, bouillon, spices and tomato sauce on medium heat for about 30 minutes

4. In the meantime, cook the desired pasta

5. When the lentil bolognese is ready, add salt and pepper to taste

6. Enjoy!

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte sind Nudeln mit selbstgemachter veganer Bolognese Sauce. Ich verwende gerne rote Linsen und füge noch Grünkohl neben anderem Gemüse für die extra Portion Vitamine hinzu - nach dem Rezept wirst du die Variante mit Fleisch sicher nicht mehr bevorzugen! :)

Bevor ich meine Ernährung auf vegan/ vegetarisch umgestellt habe, musste mindestens einmal die Woche eine Bolognese Sauce auf den Tisch. Nudeln sind einfach eines meiner Leibspeisen und die köstliche Bolognese Sauce wahrlich ein “comfort food” für mich. Nachdem ich jedoch wirklich kein Fleisch mehr esse, wollte ich eine vegane/ vegetarische/ fleischlose Variante ausprobieren und war wirklich skeptisch. Denn mein früheres Lieblingsessen konnte ich mir beim besten Willen nicht ohne den typischen Fleischgeschmack vorstellen.

Was soll ich sagen, ich bin einfach hin und weg von der Linsenbolognese. Der Geschmack ist wirklich sehr, sehr ähnlich und die Linsen geben eine fleischige Konsistenz. Neben den gesundheitlichen Vorteilen von Linsen, wollte ich noch ein bisschen mehr Gemüse in die Sauce schmuggeln, weswegen ich mich diesmal für Grünkohl entschieden haben. Spinat oder andere Gemüsesorten eignen sich aber auch hervorragend - einfach nach Lust und Laune herumexperimentieren!

Außerdem kannst du die Linsenbolognese super einfrieren und so die tolle Sauce genießen, wenn du mal weniger Zeit hast - letztens habe ich erst den Rest von dieser herrlichen Sauce aufgetaut und mich wieder wie ein Kind gefreut während ich sie gegessen habe - das Gefühl ist doch das allerschönste beim Kochen oder? :)

Hast du schon einmal Linsenbolognese selber gemacht oder verwendest du andere Zutaten für deine vegane Bolognese?
Ich freue mich sehr, wenn du mein Rezept ausprobierst!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE LINSEN-GRÜNKOHL-BOLOGNESE (2 Portionen)

• 200g Nudeln

• 1 große rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Selleriestangen

• 2 Karotten

• 2 Handvoll Grünkohl (ca 80g)

• 1 Heferl rote Linsen

• 400ml Wasser mit 1 EL Gemüse Bouillon

• 350ml Tomatensoße

• 1 EL Basilikum getrocknet

• Olivenöl, Salz, Pfeffer

1. Zuerst die fein gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch anrösten. Danach die gehackten Karotten, Sellerie hinzugebeben und anbraten lassen

2. Den Grünkohl dazu geben damit dieser kurz blanchiert wird

3. Die gewaschenen Linsen hinzufügen und mit Wasser, Bouillon, den Gewürzen und Tomatensoße auf mittlerer Stufe ca. 30min kochen lassen

4. In der Zwischenzeit die gewünschten Nudeln kochen

5. Sobald die Linsenbolognese fertig ist mit Salz und Peffer abschmecken

6. Genießen!