VEGAN WHITE CHOCOLATE AND MACADAMIA COOKIES

(German below) Is there anything more beautiful and meditative than baking biscuits? That's why I'm very happy to share this delicious and easy recipe for vegan macadamia cookies with white chocolate.

Especially in the run-up to Christmas, everything has to happen this year and preferably right away. That's why sometimes (and not just in the run-up to Christmas) it's really good to do something that doesn't tax your mind too much and that allows you to take a step back. For me, there is nothing better than cooking and baking. Weighing out all the ingredients, mixing them and vigorously blending the dough simply engages all the senses and is really a form of mediation. Of course, not in the "classical" sense of "we sit down on a cushion and just think about nothing", but simply a complete awareness with the current situation and what you are actually mixing and creating there.

I don't think I need to convince you that the combination of the delicious macadamia nuts, the creamy (vegan) white chocolate and the other high-quality ingredients like the applesauce or the spelt flour is just really good. The white chocolate melts easily during baking and the macadamia nuts become crunchy so that you can enjoy the full flavour explosion with every bite - I am sure that you will enjoy the biscuits!

The recipe is "only" for 6 biscuits, but the macadamia biscuits with white chocolate are very filling, so you will probably be "full" after one biscuit. Of course, you can also make double the amount of biscuits. However, the macadamia biscuits simply taste best freshly baked, when they are really crispy. As they are really quick to make, I would recommend that you just bake them fresh if you want to eat them quickly.

Have you ever tried vegan macadamia biscuits with white chocolate?
Maybe you would like to bake them and experience the "meditative" feeling of baking biscuits?

Lots of Love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN WHITE CHOCOLATE AND MACADAMIA COOKIES (6 COOKIES)

• 100g spelt flour

• 80g (vegan) white chocolate

• 50g macadamia nuts

• 1 teaspoon baking powder

• 40g apple sauce

• 15g coconut oil

• 1/2 banana

• 2-3 tablespoon agave syrup

• Pinch of salt

1. First preheat the oven to 180°

2. Then roughly chop the macadamia nuts and chocolate

3. In a bowl, smash the banana, mix the flour with the baking powder, apple sauce, agave syrup, coconut oil and a pinch of salt to make a biscuit dough

4. Fold in the macadamia pieces and the chopped white chocolate

5. Form about 6 equal-sized balls with your hands and place them with enough space between them on the baking tray lined with baking paper

6. Press the biscuit balls flat and bake in the oven for approx. 20 minutes

7. Let your biscuits cool down (they may still be a little soft in the middle)

8. Enjoy!

Gibt es eigentlich etwas Schöneres und gleichzeitig meditatives als Kekse zu backen? Deswegen freue ich mich sehr heute das mega gutes einfache Rezept für die veganen Macadamia Kekse mit weißer Schokolade zu teilen.

Vor allem in der Vorweihnachtszeit muss alles noch in diesem Jahr und am besten sofort passieren. Deswegen tut es manchmal (auch nicht nur in der Vorweihnachtszeit) richtig gut einfach mal etwas zu tun, was den Kopf nicht zu sehr beansprucht und man ein bisschen in sich kehren kann. Für mich gibt es dabei nichts Besseres als Kochen und Backen. Alle Zutaten abzuwiegen, zu vermischen und den Teig kräftig zu vermengen beansprucht einfach alle Sinne und ist wirklich eine Form der Mediation. Natürlich nicht im “klassischen” Sinn mit “wir setzen uns auf einen Polster und denken einfach an nichts", sondern einfach eine vollkommene Bewusstheit mit der aktuellen Situation und was man eigentlich gerade da zusammenmischt und kreiert.

Ich glaube ich brauche dich auch nicht davon zu überzeugen, dass die Kombination aus den köstlichen Macadamia Nüssen, der cremigen (veganen) weißen Schokolade sowie den anderen hochwertigen Zutaten wie das Apfelmus oder das Dinkelmehl einfach richtig gut ist. Die weiße Schokolade schmilzt beim Backen leicht und die Macadamia Nüsse werden knusprig sodass du bei jedem Biss die volle Geschmacksxplosion genießen kannst - ich bin mir sicher, dass dir die Kekse schmecken werden!

Das Rezept ist zwar “nur” für 6 Kekse, jedoch sind die Macadamia Kekse mit weißer Schokolade sehr sättigend, also wirst du wahrscheinlich nach einem Keks schon “satt” sein. Natürlich kannst du aber auch die doppelte Menge an Keksen zubereiten. Jedoch schmecken die Macadamia Kekse einfach am besten frisch gebacken, wenn sie so richtig knusprig sind. Da das zubereiten echt super schnell geht, würde ich dir empfehlen, die Kekse einfach frisch zu backen, wenn sie schnell aufgegessen sind.

Hast du schon einmal vegane Macadamia Kekse mit weißer Schokolade ausprobiert?
Vielleicht hast du Lust diese zu backen und das “meditative” Gefühl vom Kekse backen zu erleben?

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANEN WEISSE SCHOKOLADE UND MACADAMIA KEKSE (6 KEKSE)

• 100g Vollkornmehl

• 80g (vegane) weiße Schokolade

• 50g Macadamia Nüsse

• 1 TL Backpulver

• 40g Apfelmus

• 15g Kokosöl

• 1/2 Banane

• 2-3 EL Agavendicksaft

• Prise Salz

1. Heize zuerst den Ofen auf 180° Heißluft vor

2. Hacke dann die Macadamia Nüsse sowie die Schokolade grob 

3. Vermenge in einer Schüssel die zermatschte Banane, das Mehl mit dem Backpulver, Apfelmus, Agavendicksaft, Kokosöl und der Prise Salz zu einem Keksteig 

4. Hebe nun die Macadamia Stückchen sowie die gehackte weiße Schokolade unter 

5. Forme nun ca 6 gleichgroße Kugeln mit den Händen und platziere diese mit genügend Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech 

6. Drücke nun die Kekskugeln flach und lasse deine Kekse ca. 20min im Ofen backen 

7. Lass deine fertigen Kekse nun auskühlen (sie dürfen in der Mitte noch ein bisschen weich sein)

8. Genießen!