EASY ROASTED FANNED EGGPLANT PARMIGIANA

(German below) Craving a delicious Italian meal?Then try my easy fanned eggplant parmigiana recipe! With just a few fresh ingredients such as juicy ripe tomatoes, creamy (vegan) mozzarella, and a drizzle of basil pesto. It’s packed with flavor and perfect for a cozy dinner night at home!

One of the best things about this recipe is how simple it is to prepare. By cutting the eggplant into a fan shape, you can layer the mozzarella and tomatoes between each slice, creating a beautiful presentation that’s perfect for serving to guests or simply enjoying on your own. The pesto adds a vibrant touch, enhancing the savory flavors of the dish and bringing out the natural sweetness of the tomatoes. It’s a light, yet satisfying dish that captures the essence of Italian comfort food without being too heavy.

Whether you're hosting a cozy dinner or looking for a quick weeknight meal, this fanned eggplant parmigiana is sure to become a go-to recipe. The eggplant, when baked, turns tender and rich, absorbing all the delicious flavors of the herbs and olive oil, while the juicy tomatoes and creamy mozzarella balance out the meal, making each bite irresistible.

Serve it with a fresh salad or some warm bread, which you can bake at the same time in the oven and you’ve got a perfect Italian-inspired dinner that’s guaranteed to impress!

What’s your favorite Italian recipe?
Have you ever made Parmigiana at home?
I’m looking forward to hearing from you soon!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASY ROASTED FANNED EGGPLANT PARMIGIANA

• 1 eggplant

• 1 (plant-based) mozarella

• 1 ripe big tomato & a few cherry tomatoes

• Salt, pepper, herbs & olive oil to taste

• To garnish: pesto and more fresh tomatoes

1. Preheat the oven to 180° top and bottom heat

2. Wash the eggplants and cut them lengthwise in a fan shape, leaving the approximately 1 cm thick slices still attached at the stem end.

3. Spread sliced tomatoes, mozarella and pesto on each slice and season with salt, pepper, herbs & olive oil

4. Place the stuffed eggplants in the preheated oven for about 40-50’ (until crunchy)

5. Serve the fanned eggplant on tomato sauce and garnish with more pesto and tomatoes

6. Enjoy!

Hast du Lust auf ein köstliches italienisches Gericht? Dann probiere mein einfaches Rezept für die fächerförmige Auberginen Parmigiana! Mit nur wenigen frischen Zutaten wie saftigen, reifen Tomaten, cremigem (veganem) Mozzarella und aromatischem Basilikum-Pesto. Die Auberginen Parmigiana ist voller Geschmack und perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause!

Das Beste an diesem Rezept ist die super einfache Zubereitung. Indem du die Aubergine fächerförmig einschneidest, kannst du Mozzarella und Tomaten zwischen die Scheiben legen, das sieht nicht nur echt hübsch aus, sondern ist auch toll, um Gäste zu beeindrucken oder es einfach selbst zu genießen. Das Pesto verleiht dem Ganzen eine frische Note, verstärkt die herzhaften Aromen und hebt die natürliche Süße der Tomaten hervor. Es ist ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das die Essenz der italienischen Küche einfängt, ohne zu schwer zu sein.

Egal, ob du ein gemütliches Abendessen planst oder nach einem schnellen Gericht für die Woche suchst, diese fächerförmige Auberginen Parmigiana wird schnell zu einem Lieblingsrezept. Beim Backen wird die Aubergine wunderbar zart und saugt alle Aromen der Kräuter und des Olivenöls auf, während die saftigen Tomaten und der cremige Mozzarella das Ganze perfekt abrunden. Serviere es mit einem frischen Salat oder etwas warmem Brot, das du gleichzeitig im Ofen backen kannst, und du hast ein perfektes italienisch inspiriertes Abendessen, das garantiert beeindruckt!

Was ist dein liebstes italienisches Rezept?
Hast du schon einmal Parmigiana zu Hause gemacht?
Ich freue mich von dir zu hören! :)

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE EINFACHE GEBRATENE AUBERGINE PARMIGIANA

• 1 Aubergine

• 1 (pflanzlicher) Mozzarella

• 1 reife große Tomate & ein paar Cherry Tomaten

• Salz, Pfeffer, Kräuter und Olivenöl zum Abschmecken

• Zum Garnieren: Pesto und weitere frische Tomaten

1. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen

2. Die Aubergine waschen und der Länge nach fächerförmig in ca. 1cm dicke Scheiben bis zum Stielende durchschneiden

3. Tomatenscheiben, Mozarella und Pesto auf jeder Scheibe verteilen und mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Olivenöl würzen

4. Die gefüllte Aubergine für ca. 40-50' im vorgeheizten Backofen backen (bis sie knusprig ist)

5. Die aufgefächerten Auberginen auf Tomatensauce servieren und mit mehr Pesto und Tomaten garnieren

6. Genießen!