BAKED STUFFED PUMPKIN WITH CHEESE FILLING

(German below) Where are the pumpkin lovers? If you also can’t resist a comfy pumpkin dish like me, this super tasty recipe for the stuffed pumpkin with walnuts and two different kinds of vegan cheese, camembert and dill cheese, is perfect for you!

There's something truly magical about the way a pumpkin transforms in the oven, its flesh turning tender and its flavors intensifying with each passing minute. And when you pair that natural sweetness with the earthy richness of walnuts and the creamy indulgence of vegan cheese, you've got yourself a culinary masterpiece that's sure to delight the senses and warm the soul.

Whether you're looking for a perfect centerpiece for your next dinner party or simply craving a comforting meal to enjoy on a chilly evening, this stuffed pumpkin recipe has got you covered. So gather your ingredients, and get ready to enjoy autumn's favorite vegetable!

Make sure to also check out my other tasty pumpkin recipes on the blog:

• Roasted pumpkin with spinach, pomegranate and chickpeas

• Salad with seasonal roasted oven veggies

• Pumpkin fries with homemade ketchup

• Baked oats with pumpkin & tahini

• Easy asian vegan lentil pumpkin stew

• Viral baked pumpkin pasta

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE OVEN ROASTED STUFFED PUMPKIN WITH VEGAN CHEESE (2 portions)

• Version 1: vegan camembert

• Version 2: vegan dill cheese

• 1 pumpkin

• 1/2 red chopped onion

• 1 big garlic

• 1 handful of chopped walnuts

• 2 chopped dates

• To taste: salt and pepper

• To garnish: fresh parsley

1. Preheat the oven to 200°C fan setting

2. Grate the vegan camembert and dill cheese

3. Cut the pumpkin in half, remove the seeds and place it in a oven form with the garlic, chopped onions, olive oil, herbs and salt

4. Place the pumpkin in the oven and bake it approx. 45’ until it is soft (try with a fork!)

5. As soon as the pumpkin is ready, mix one half with the vegan grated camembert, half of the roasted garlic & onion, chopped walnuts, chopped dates and season everything with salt & pepper (same with the other half and the dill cheese)

6. Place the cheese pumpkin mixture back in the oven and let it roast again for approx 15’ min (watch carefully, depending on your cheese it might be done faster, you will see when it’s “crunchy”)

7. Let everything cool down briefly, garnish with parsley & enjoy!

Wo sind die Kürbis-LiebhaberInnen? Wenn du genauso wenig wie ich einem gemütlichen Kürbisgericht widerstehen kannst, dann ist dieses super köstliche Rezept für den gefüllten Kürbis mit Walnüssen und zwei verschiedenen veganen Käsesorten – Camembert und Dillkäse – genau das Richtige für dich!

Es gibt etwas Magisches daran, wie der Kürbis im Ofen seine Form verändert, sein Fleisch zart wird und die Aromen mit jeder Minute intensiver werden. In Kombination mit der erdigen Note der Walnüsse und dem cremigen Genuss des veganen Käses entsteht ein kulinarisches Meisterwerk, das alle Sinne verwöhnt und die Seele wärmt.

Ob als perfekter Mittelpunkt für dein nächstes Dinner oder einfach als gemütliches Gericht an einem kühlen Abend – dieses Rezept für den gefüllten Kürbis wird dich begeistern. Also schnapp dir die Zutaten und genieße das liebste Gemüse des Herbstes!

Schau dir unbedingt auch meine anderen köstlichen Kürbisrezepte auf dem Blog an:

• Gebratener Kürbis mit Spinat, Granatapfel und Kichererbsen

• Salat mit saisonalem Ofengemüse

• Kürbis-Pommes mit selbstgemachtem Ketchup

• Gebackene Haferflocken mit Kürbis & Tahini

• Einfacher asiatischer veganer Linsen-Kürbis-Eintopf

• Virale gebackene Kürbis-Pasta

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN IM OFEN GEBRATENEN GEFÜLLTEN KÜRBIS MIT VEGANEM KÄSE (2 Portionen)

• Variante 1: veganer Camembert

• Variante 2: veganer Dillkäse

• 1 Kürbis

• 1/2 rote gehackte Zwiebel

• 1 großer Knoblauch

• 1 Handvoll gehackte Walnüsse

• 2 gehackte Datteln

• Zum Abschmecken: Salz und Pfeffer

• Zum Garnieren: frische Petersilie

1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen

2. Veganen Camembert und Dillkäse reiben

3. Kürbis halbieren, entkernen und mit Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Olivenöl, Kräutern und Salz in eine Auflaufform geben

4. Kürbis in den Ofen geben und ca. 45' backen, bis er weich ist (Stichprobe mit einer Gabel)

5. Sobald der Kürbis fertig ist, eine Hälfte mit dem veganen geriebenen Camembert, der Hälfte des gerösteten Knoblauchs und der Zwiebel, den gehackten Walnüssen und den gehackten Datteln vermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen (dasselbe für die andere Hälfte und den Dillkäse)

6. Die Käse-Kürbis-Mischung wieder in den Ofen schieben und ca. 15' min rösten lassen (genau beobachten, je nach Käse kann es schneller gehen, fertig ist’s, wenn der Käse knusprig ist)

7. Alles kurz abkühlen lassen, mit Petersilie garnieren & genießen!