SUMMER SALAD WITH NECTARINES

(German below) Summer at last! Time for fresh, local fruits and vegetables and especially a lot of time outside in the sun. Today I'm happy to share with you my quick 15 minute recipe for summer salad with roasted nectarines so you don't need too much time in the kitchen but at the same time can enjoy a delicious fresh dish.

The summer salad is perfect for those who don't want to miss out on a tasty lunch or dinner and love to try new combinations. Personally, I think the combination of the sautéed fruity nectarines (maybe even fresh from the farmer around the corner?), the salty feta, the fresh spinach leaves, the slightly bitter radicchio and the creamy avocado is especially outstanding. You can garnish the salad as you like and prepare it with either "normal" or vegan feta to create a vegetarian or vegan summer salad.

To make the salad even faster, you can, for example, wash the spinach leaves and radicchio the night before and store them in an airtight box. Also, I usually squeeze lemons right after shopping and store them in a small jar in the fridge. I like to do this already on the weekends to save me the time to prepare during the week in the home office.

What is your favorite recipe when you need to go fast but at the same time you are in the mood for a delicious dish?
Have you ever tried a salad with sautéed nectarines?
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I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE SUMMER SALAD WITH NECTARINES (2 portions)

• 1/2 avocado 

• 4 hands fresh spinach leaves 

• 2 nectarines 

• 1/2 cucumber

• Two leaves of radicchio 

• 2 tablespoons lemon juice

• 1/2 (vegan) feta

• Olive oil, Apple cider vinegar 

• Salt, pepper

• Optional to garnish: Sunflower seeds and millet pops

1. Wash the nectarines and cut them into finger-width wedges

2. Heat some olive oil in a frying pan and fry the nectarines on medium heat until they are crispy on both sides and soft at the same time

3. Meanwhile, prepare the rest of the ingredients: dice the avocado, wash the fresh spinach leaves, dice the peeled cucumber, squeeze the lemon and wash and chop the radish leaves

4. Garnish your plate as desired once the nectarine wedges are cooked through - I simply swirled the feta on top and used apple cider vinegar and olive oil as a dressing

5. If you like, add seeds like sunflower seeds and millet pops as garnish - there's no limit to your preferences here!

6. Enjoy your summer salad! :)

Endlich Sommer! Zeit für frisches, regionales Obst und Gemüse und vor allem viel Zeit draußen in der Sonne. Damit du nicht zu viel Zeit in der Küche brauchst aber gleichzeitig ein herrliches frisches Gericht genießen kannst, freue ich mich heute mit dir mein schnelles 15 Minuten Rezept für den sommerlichen Salat mit gebratenen Nektarinen zu teilen.

Der Sommersalat ist perfekt für alle, die nicht auf ein geschmackvolles Mittag- oder Abendessen verzichten wollen und gerne neue Kombinationen ausprobieren wollen. Persönlich finde ich vor allem die Kombination aus den angebratenen fruchtigen Nektarinen (vielleicht ja sogar frisch vom Bauern um’s Eck?), dem salzigen Feta, dem frischen Blattspinat, dem leicht bitteren Radicchio und der cremigen Avocado herausragend. Du kannst den Salat ganz nach deinem Belieben garnieren und entweder mit “normalen” oder veganem Feta zubereiten um einen vegetarischen bzw. veganen Sommersalat zu zaubern.

Damit der Salat noch schneller zubereitet werden kann, kannst du, zum Beispiel, den Blattspinat und den Radicchio bereits am Vorabend waschen und in einer Luftdichten Box aufbewahren. Außerdem presse ich Zitronen meistens direkt nach dem Einkaufen aus und bewahre diese in einem kleinen Gläschen im Kühlschrank auf. Das mache ich sehr gerne bereits am Wochenende, um mir unter der Woche im Homeoffice die Zeit zum Vorbereiten zu sparen.

Was ist dein liebstes Rezept, wenn es schnell gehen muss und du gleichzeitig aber Lust auf ein köstliches Gericht hast?
Hast du schon einmal einen Salat mit angebratenen Nektarinen ausprobiert?
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Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN SOMMERLICHEN SALAT MIT NEKTARINEN (2 Portionen)

• 1/2 Avocado 

• 4 Hände frischer Blattspinat 

• 2 Nektarinen 

• 1/2 Gurke

• Zwei Blätter Radicchio 

• 2 EL Zitronensaft

• 1/2 (veganer) Feta

• Olivenöl, Apfelessig 

• Salz, Pfeffer

• Optional zum Garnieren: Sonnenblumenkerne und Hirsepops

1. Wasche die Nektarinen und schneide sie in fingerbreite Spalten

2. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Nektarinen auf mittlerer Stufe an, bis sie auf beiden Seiten knusprig und gleichzeitig weich sind

3. Bereite währenddessen die restlichen Zutaten vor, also würfle die Avocado, wasche den frischen Blattspinat, schneide die geschälte Gurke in Würfel, presse die Zitrone aus und wasche und schneide die Radichio Blätter

4. Garniere dein Teller nach Belieben, sobald die Nektarinenspalten durch sind - ich habe den Feta einfach darüber gestrudelt und als Dressing Apfelessig und Olivenöl verwendet

5. Füge, wenn du magst, noch Samen wie Sonnenblumenkerne und Hirsepops als Garnierung hinzu - deinen Vorlieben ist hier keine Grenze gesetzt!

6. Genieße deinen sommerlichen Salat! :)