SPINACH TOMATO FETA PASTA

(German below) Surely you have a favourite dish that you could eat every day. Maybe this "comfort food" reminds you of a person or beautiful moments with someone special. And eventually every time you cook this dish for yourself or someone else, this feeling of joy and comfort comes up.

That's how I feel with this recipe for my favourite spinach tomato feta pasta. For the very first time, I was given this easy dish to eat by a very good friend during my semester abroad in Edinburgh.
It was a very cold, grey January day and when I arrived home to my dorm after uni I found that our shared kitchen, well the ofen, was broken. Apparently, during the day craftsmen were already there, because my roommates just said that unfortunately, you can only eat cold food right now. I was "not amused" as the Queen would say because I had really looked forward to a delicious warm meal after a long university day. With frustration, I wrote to a dear friend who lived around the corner from me. She invited me immediately over and said that she will cook something delicious for me. So I went back out into the cold dark streets and on the way to her. There, it already smelled wonderful from the apartment and I immediately recognized that she had cooked pasta, but with a sauce that I had never eaten: this spinach tomato feta sauce. I was a bit sceptical at first, but was blown away after the first bite, as my "standard sauce" at the time was a simple tomato sauce. We enjoyed the delicious and warming pasta and had a fun evening.

Since then, I have prepared the pasta quite a few times, for myself, my friends, and my family. Everyone has been thrilled with the dish so far because even though it's so simple, it tastes really flavorful thanks to the different ingredients. Plus, it's suitable for all tastes since you can use either regular or vegan feta.

The sundried tomatoes make the pasta literally taste like warm sunny summer days, and the spinach leaves add not only a beautiful colour but also a delicious aroma to the dish. I prefer to eat penne or dralli with the sauce, as they mix very well with it - but really, any type of pasta will work for the dish.

Do you have a favourite recipe that reminds you of a beautiful moment or person? What is your favourite comfort food? Feel free to give this pasta a try, I'm sure you'll love it!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE SPINACH TOMATO FETA PASTA (2 portions)

• 200g pasta

• 150g (vegan) feta 

• 10 dried tomatoes (approx. 80g)

• 6 blocks of frozen spinach

• 350g fresh tomatoes

• Salt, pepper, olive oil

1. Bring the salted water for the pasta to boil and cook until al dente

2. Meanwhile, heat the frozen spinach in a pan on medium heat and add a little pasta water to defrost the spinach

3. Then add the finely chopped dried tomatoes with olive oil and continue to fry, stirring constantly 

4. Cut the tomatoes into cubes, add them to the mixture and fry them for about 5 minutes 

5. Finally, turn back the heat of the pan, add the diced feta and stir (the feta should not melt completely)

6. Mix in the pasta, season with salt and pepper and serve 

7. Enjoy!

Bestimmt hast du ein Lieblingsgericht, welches du jeden Tag essen könntest. Vielleicht erinnert dich dieser “comfort food” also dein Wohlfühlgericht an eine Person oder schöne Momente mit jemandem besonderen. Und eventuell kommt jedes Mal wenn du dieses Gericht für dich oder jemanden anderen kochst dieses Gefühl von Freude und Geborgenheit hoch.

So geht es mir mit dem Rezept für meine liebsten Spinat Tomaten Feta Nudeln. Zum allerersten Mal habe ich dieses leichte Gericht von einer sehr guten Freundin im Auslandssemester in Edinburgh zum Essen bekommen.
Es war ein sehr kalter, grauer Jännertag und als ich zu Hause in meinem Studentenheim nach der Uni ankam musste ich feststellen, dass unsere geteilte Küche, also der Ofen, kaputt war. Anscheinend waren unter Tags schon Handwerker da, denn meine Mitbewohner meinten nur, dass man leider jetzt gerade nur kalt essen kann. Ich war “not amused” wie die Queen so schön sagen würde, da ich mich nach einem langen Uni Tag wirklich auf ein leckeres warmes Essen gefreut hatte. Mit Frust schrieb ich mit einer lieben Freundin, welche bei mir um die Ecke wohnte. Diese lud mich sofort zu sich ein und meinte sie wird mir was leckeres kochen. Also machte ich mich wieder raus in die Kälte durch die düsteren Gassen und auf den Weg zu ihr. Dort angekommen duftete es schon herrlich aus der Wohnung und ich erkannte sofort, dass sie Nudeln gekocht hatte, aber mit einer Soße die ich noch nie gegessen hatte: eben diese Spinat Tomaten Feta Soße. Ich war zu Beginn ein bisschen skeptisch, aber nach dem ersten Bissen hin und weg, denn meine damalige “Standardsoße” war eine einfache Tomatensoße. Wir genossen die köstliche und wärmende Pasta und hatten einen lustigen Abend.

Seitdem habe ich das Rezept schon etliche Male nachgekocht, für mich alleine, meine Freunde und meine Familie. Jeder war bisher begeistert von dem Gericht, denn obwohl es so simple ist, schmeckt es dank der unterschiedlichen Zutaten wirklich sehr geschmacksintensiv. Außerdem ist es für alle Geschmäcker geeignet, da man entweder normalen oder veganen Feta verwenden kann.

Durch die getrockneten Tomaten schmeckt die Pasta förmlich nach warmen sonnigen Sommertagen und der Blattspinat verleiht dem Gericht nicht nur eine schöne Farbe sondern auch ein köstliches Aroma. Ich esse am liebsten Penne oder Dralli zu der Soße, da sich diese sehr gut mit der Soße vermengen - aber eigentlich eignen sich alle Nudelarten für das Gericht.

Hast du ein Lieblingsrezept, welches dich an einen schönen Moment oder eine Person erinnert? Was ist dein Wohlfühlgericht? Probier doch gerne Mal die Pasta aus, ich bin mir sicher, dass sie dir schmecken wird!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE SPINAT TOMATEN FETA NUDELN (2 Portionen)

• 200g Nudeln

• 150g (veganer) Feta 

• 10 Stück getrocknete Tomaten (ca. 80g)

• 6 Stück gefrorene Blattspinat Zwutschgerl (gefrorene Spinat Blöcke)

• 350g frische Tomaten

• Salz, Pfeffer, Olivenöl

1. Das gesalzene Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und bissfest garen

2. Währenddessen den gefrorenen Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und stetig ein bisschen Nudelwasser hinzugeben, damit der Spinat leichter auftaut

3. Danach die fein gehackten getrockneten Tomaten mit Olivenöl hinzufügen und alles bei stetigem Rühren weiter anbraten 

4. Die Tomaten in Würfel schneiden und zu der Mischung beigeben und ca. 5min anbraten 

5. Zum Schluss die Hitze der Pfanne zurückdrehen, den gewürfelten Feta hinzugeben und verrühren (der Feta sollte aber nicht komplett schmelzen)

6. Die Nudeln untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren 

7. Genießen!