VEGAN CARDAMOM PISTACHIO LEMON CAKE

(German below) How often have you had banana cake, blueberry muffins, chocolate brownies or traditional Christmas biscuits in the last few years? For me, the answer to these "classic" cakes is often - far too often! That's why I thought I'd share a slightly different cake recipe with you. One that is perhaps not offered every day in every cake shop, but is unique and therefore prepared with even more love at home. 

What exactly is this cake? Imagine the taste of fresh pistachios combined with tart lemon and aromatic cardamom. Does that sound like a dream cake for you too? Then I have just the right recipe for you! 

My cardamom cake is not only vegan, but industrial sugar free, as I used agave syrup to sweeten it. Other than that, there are no frills in the cake as it's just wholemeal flour, soy milk, lemon, coconut fat, agave syrup, cardamom and a pinch of salt. The cream is really super quick to make, because all you have to do is thicken coconut yoghurt with guar gum. A highlight are of course the pistachios and the triggered cardamom on the cake - the combination is really unique. 

Since I've become so enthusiastic about cardamom, I've noticed more and more how little this high-quality spice makes it onto other people's tables or, like here, into the cake. I have my favourite cardamom in both triggered and whole capsule form from my favourite spice manufacturer Van den Berg in Graz. In order for the cardamom to develop its full flavour, the seeds need to be released from the capsule. To do this, I simply use a small sharp knife to cut open the capsule at the tip. Then the cardamom seeds can be carefully removed and used. Of course, the seeds can also be crushed to release even more flavour. 

Of course, the cake is also perfect as a souvenir and tastes best when shared with friends or family. As the cake is not massively large, it is sure to be eaten straight away - surprise your loved ones with the recipe!

Have you ever made a cake with cardamom and pistachios? 
What are your other favourite cardamom recipes? 

Check out my other cardamom recipes like vegan golden milk, cardamom mango lassi, cardamom pralines and Indian curry.

Lots of love,
Magda

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RECIPE FOR THE VEGAN CARDAMOM PISTACHIO LEMON CAKE (4 portions)

For the cake

• 100g wholemeal flour 

• 5 Van den Berg cardamom capsules

• 130ml soy milk 

• 1.5 lemons 

• 4 tbsp coconut fat

• 2.5 tbsp agave syrup

• Pinch of salt 

For the cream

• 4 tablespoons coconut yogurt

• 1 lemon

• 1 tablespoon agave syrup 

• 2 tsp. guar gum 

• 15 pistachios 

• 2 Van den Berg cardamom capsules

1. Remove the cardamom capsules from the shell and crush or chop finely with a knife

2. Mix soy milk, flour with lemon juice, coconut fat, agave syrup, salt and cardamom capsules to a smooth dough

3. Bake the cake in a small pan at 180° hot air for about 50min

4. Meanwhile prepare the cream. Mix the coconut yogurt with the juice of one lemon and agave syrup and steadily add the guar gum

5. As soon as the cake is ready and cooled down, spread it with the cream and decorate it with pistachios and cardamom capsules

6. Enjoy!

Wie oft hast du in den letzten Jahren Bananenkuchen, Heidelbeermuffins, Schokoladenbrownies oder traditionelle Weihnachtskekse gegessen? Bei mir ist die Antwort auf diese "klassischen" Kuchen oft - viel zu oft! Deswegen habe ich mir überlegt ein etwas anderes Kuchenrezept mit euch zu teilen. Eines, was vielleicht nicht jeden Tag in jeder Konditorei angeboten wird, sondern einzigartig ist und somit mit noch viel mehr Liebe zu Hause zubereitet wird. 

Was das genau für ein Kuchen ist? Dafür stell dir den Geschmack von frischen Pistazien kombiniert mit säuerlicher Zitrone und aromatischem Kardamom vor. Klingt das auch für dich nach einem Kuchen Traum? Dann habe ich genau das richtige Rezept für dich! 

Mein Kardamom Kuchen ist nicht nur vegan, sondern Industriezuckerfrei, denn ich habe Agavendicksaft zum süßen verwendet. Ansonsten gibt es keinen Schnick Schnack im Kuchen, denn er besteht nur aus Vollkornmehl, Sojamilch, Zitronen, Kokosfett, Agavendicksaft, Kardamom und einer Prise Salz. Die Creme ist wirklich super schnell gemacht, denn dafür muss nur Kokosyoghurt mit Guarkernmehl verdickt werden. Ein Highlight sind natürlich die Pistazien und der ausgelöste Kardamom auf dem Kuchen - die Kombination ist wirklich einzigartig. 

Seitdem ich so sehr von Kardamom begeistert bin, merke ich immer mehr, wie wenig dieses hochwertige Gewürz bei anderen auf den Tisch oder eben wie hier in den Kuchen kommt. Ich habe meinen Lieblingskardamom sowohl in ausgelöster als auch in ganzer Kapselform von meiner Lieblingsgewürzmanufaktur Van den Berg in Graz. Damit der Kardamom seinen gesamten Geschmack entfalten kann, müssen die Samen aus der Kapsel herausgelöst werden. Dazu verwende ich einfach ein kleines scharfes Messer, um die Kapsel bei der Spitze aufzuschneiden. Dann können die Kardamomsamen vorsichtig herausgelöst und verwendet werden. Natürlich können die Samen auch noch zemörsert werden, um noch mehr Geschmack zu entfalten. 

Der Kuchen eignet sich natürlich auch perfekt als Mitbringsel und schmeckt am allerbesten, wenn er mit Freunden oder Familie geteilt wird. Da der Kuchen auch nicht massiv groß ist, wird er bestimmt direkt verzehrt - überrasche doch deine Liebsten mit dem Rezept!

Hast du schon einmal einen Kuchen mit Kardamom und Pistazien gemacht? 
Was sind sonst deine liebsten Rezepte mit Kardamom? 

Schaue dir gerne meine anderen Rezepte mit Kardamom wie die vegane goldene Milch, der Kardamom Mango Lassi, Kardamom Pralinen und Indisches Curry an

Alles Liebe, 
Magda

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REZEPT FÜR DEN VEGANEN KARDAMOM-PISTAZIEN-ZITRONEN-KUCHEN(4 Portionen)

Für den Kuchen 

• 100g Vollkorn Mehl 

• 5 Van den Berg Kardamom Kapseln

• 130ml Sojamilch 

• 1,5 Zitronen 

• 4 EL Kokosfett

• 2,5 EL Agavendicksaft

• Prise Salz 

Für die Creme

• 4 EL Kokosyoghurt

• 1 Zitrone

• 1 EL Agavendicksaft 

• 2 TL Guarkernmehl 

• 15 Pistazien 

• 2 Van den Berg Kardamom Kapseln

1. Kardamom Kapseln aus der Schale lösen und zermörsern oder mit einem Messer fein hacken

2. Sojamilch, Mehl mit Zitronensaft, Kokosfett, Agavendicksaft, Salz und Kardamom Kapseln zu einem glatten Teig vermischen

3. Kuchen in einer kleinen Form bei 180° Heißluft ca. 50min backen

4. Währenddessen die Creme zubereiten. Dazu das Kokosyoghurt mit dem Saft einer Zitrone und Agavendicksaft vermischen und stetig Guarkernmehl untermischen

5. Sobald der Kuchen fertig und ausgekühlt ist, diesen mit der Creme bestreichen und diesen mit Pistazien sowie ausgelöste Kardamom Kapseln verzieren

6. Genießen!