VEGAN SPINACH LEEK TOMATO & FETA QUICHE

(German below) Do you also like hearty feel-good dishes with lots of vegetables from the oven? Then I've got just the right recipe for you today with my vegan quiche with spinach, leek, sun-dried tomatoes and feta!

Before I changed my diet to mostly plant-based products, I honestly wasn't a big quiche fan. I just didn't like the heavy feeling of a very rich quiche - which is kind of logical when you look at the ingredients with eggs and lots of whipped cream. But now I wanted to try a vegan version and pack it full of fresh vegetables and tasty ingredients. The combination of spinach, sun-dried tomatoes, leek and vegan feta is really delicious and, thanks to the use of silken tofu, really doesn't feel heavy on the stomach at all. No comparison to the "classic" quiche!

By the way, the quiche is also ideal for a nice, cosy dinner with friends or family. While the quiche is baking in the oven, the table can be lovingly prepared and a delicious salad can be added to the quiche. I made the quiche myself for friends and everyone (even people who don't eat a vegan diet) was very enthusiastic about the tasty quiche.

A great tip is also to fry sunflower seeds like I did and serve them as a crunchy topping on top of the quiche. I actually wanted to use pine nuts at the beginning and roast them, but unfortunately forgot to do so when I went shopping (happens to all of us, doesn't it?) so I just improvised quickly. The roasted sunflower seeds are not only a much cheaper version of the pine nuts, but also taste great and are local - give it a try, I'm sure you and your hungry guests will be thrilled!

Have you ever made vegan quiche yourself?
What is your favourite quiche recipe?

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN SPINACH LEEK TOMATO & FETA QUICHE (4 PORTIONS)

• 1 package of quiche dough (for me 300g, diameter 32cm)

• 400g frozen (and defrosted) spinach

• 3 pieces of leek (ca. 200g)

• 2 cloves of garlic

• 10 dried tomatoes (a few on top)

• 200g silken tofu

• 150g (vegan) feta (1 package) (1/3 on top)

• 1 tablespoon yeast flakes (optional)

• Salt, pepper

• 3 tbsp sunflower seeds

• Olive oil

1. Remove the spinach from the freezer in the morning and let it thaw if you are cooking the quiche in the evening

2. Preheat oven as indicated on the quiche dough package

3. Cut leek into fine strips and place in a bowl

4. Finely chop dried tomatoes and add (I saved a few to garnish the quiche)

5. Finely chop feta as well and add to the mixture

6. Add silken tofu, spinach leaves (I saved the water from the thawed spinach for a soup and didn't use the spinach water it in the quiche), yeast flakes, salt and pepper and mix everything well

7. Place quiche dough in a baking pan with baking paper and spread filling evenly

8. If you have a similar sized pan as I do, you can simply fold in the overhanging dough to "close up" the quiche a bit

9. Bake the quiche at 190° fan setting for about 35-40min, meanwhile fry the sunflower seeds with olive oil on medium heat. Once the quiche is ready spread the sunflower seeds on top as a garnish

10. Enjoy!

Magst du auch so gerne herzhafte Wohlfühl-Gerichte mit viel Gemüse aus dem Ofen? Dann habe ich mit meiner veganen Quiche mit Spinat, Lauch, getrockneten Tomaten und Feta heute genau das Richtige für dich!

Bevor ich meine Ernährung auf großteils pflanzliche Produkte umgestellt habe war ich ehrlich gesagt kein großer Quiche Fan. Ich mochte das schwere Gefühl von einer sehr üppigen Quiche einfach nicht - ist auch irgendwie logisch, wenn man sich die Zutaten mit Eiern und viel Schlagobers (DE: Sahne) ansieht. Nun wollte ich aber eine vegane Variante ausprobieren und diese voll mit frischem Gemüse und schmackhaften Zutaten packen. Die Kombination aus Spinat, getrockneten Tomaten, Lauch und veganem Feta ist wirklich köstlich und liegt durch das Verwenden von Seidenstoff wirklich gar nicht im Magen. Kein Vergleich zu der “klassischen” Quiche!

Die Quiche eignet sich übrigens auch ideal für ein schönes, gemütliches Abendessen mit Freunden oder der Familie. Denn während die Quiche im Ofen bäckt, kann der Tisch liebevoll hergerichtet werden und ein feiner Salat zur Quiche zubereitet werden. Ich habe selbst die Quiche für Freunde zubereitet und alle (auch Personen, welche sich großteils nicht vegan ernähren) waren sehr begeistert von der schmackhaften Quiche.

Ein toller Tipp ist es außerdem auch wie ich Sonnenblumenkerne anzubraten und als knuspriges Topping oben auf der Quiche zu servieren. Ich wollte am Beginn eigentlich Pinienkerne verwenden und anrösten, aber hatte dann leider darauf beim Einkaufen vergessen (passiert uns allen mal, oder?) und habe dann einfach schnell improvisiert. Die angebratenen Sonnenblumenkerne sind nicht nur eine viel kostengünstigere Variante der Pinienkerne, sondern schmecken noch dazu hervorragend und sind auch lokal - probier es mal aus, ich bin mir sicher, dass du und deine hungrigen Gäste begeistert sein werden!

Hast du schon einmal vegane Quiche selber gemacht?
Was ist dein liebstes Quiche Rezept?

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANE QUICHE MIT SPINAT, LAUCH, TOMATEN UND FETA (4 PORTIONEN)

• 1 Packung Quiche Teig (bei mir 300g, Durchmesser 32cm)

• 400g gefrorener (aufgetauter) Spinat

• 3 Stück Porree (DE: Lauch, ca. 200g)

• 2 Knoblauchzehen

• 10 getrocknete Tomaten (ein paar oben drauf)

• 200g Seidentofu

• 150g (veganer) Feta (1 Packung) (1/3 obendrauf)

• 1 EL Hefeflocken (optional)

• Salz, Pfeffer

• 3 EL Sonnenblumenkerne

• Olivenöl

1. Spinat am besten in der Früh aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen, wenn du die Quiche am Abend kochst

2. Ofen wie auf der Quiche Teig Verpackung angegeben vorheizen

3. Porree in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben

4. Getrocknete Tomaten fein hacken und hinzufügen (ich habe ein paar als Garnierung auf die Quiche aufgehoben)

5. Feta ebenfalls fein schneiden und zur Mischung hinzugeben

6. Seidentofu, Blattspinat (das Wasser von dem aufgetauten Spinat habe ich für eine Suppe aufgehoben und das Spinatwasser nicht im Quiche verwendet), Hefeflocken, Salz und Pfeffer beifügen und alles gut mischen

7. Quiche Teig in einer Form mit Backpapier auslegen und die Fülle gleichmäßig verteilen

8. Falls du eine ähnliche große Form wie ich hast, kannst du den überstehenden Teig einfach einklappen und so den Quiche ein bisschen “zumachen”

9. Quiche bei 190° Heißluft ca. 35-40min backen, währenddessen die Sonnenblumenkerne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze anbraten. Sobald der Quiche fertig ist die Sonnenblumenkerne als Garnierung darauf verteilen

10. Genießen!