VEGAN PASTA ALLA NORMA (WITH EGGPLANT)

(German below) Since the aubergine/eggplant harvest in the garden this year was very abundant and I love to use them for a quick pasta dish, I would like to share the simple recipe for Italian pasta with a vegan sauce alla Norma with you today.

The pasta is really quick and you only need a few ingredients for this delicious dish. Instead of Parmesan, I used yeast flakes, which are a great plant-based alternative as they have a slightly nutty taste and are all-natural (so not cashew-based etc.).

Besides this pasta, I also love to use aubergines in a creamy baba ganoush spread (recipe here) or my very favourite Indian curry (go here for the recipe). Or I just grill the eggplants - that's always good too!

Do you have a favourite pasta recipe?
Which eggplant dish do you like best?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN PASTA ALLA NORMA (WITH EGGPLANT) (4 portions)

• 500g pasta

• 1 large eggplant

• 700ml tomato sauce

• 1 large red onion

• 2 garlic cloves

• 3 celery stalks

• Oil, salt, pepper, herbs

• For garnish: Yeast flakes and fresh basil

1. Cut the onion, garlic cloves, celery stalks and aubergine into cubes

2. Fry the onion and garlic until golden and add the diced celery stalks

3. Then add the aubergine, fry briefly and add the tomato sauce

4. Season the sauce with salt, pepper and herbs

5. Let the sauce simmer for about 10-15 minutes and cook the pasta according to the instructions on the packet

6. Mix the pasta with the sauce and garnish with yeast flakes and fresh basil

7. Enjoy!

Nachdem im Garten dieses Jahr die Auberginen/ Melanzani Ernte sehr ausgiebig war und ich diese liebend gerne für ein schnelles Pasta Gericht verwende, möchte ich heute das einfache Rezept für Nudeln mit einer veganen Soße alla Norma mit dir teilen.

Die Pasta gelingt wirklich super schnell und du brauchst nur wenige Zutaten für das köstliche Gericht. Anstatt Parmesan habe ich Hefeflocken verwendet, welche eine tolle pflanzliche Alternative darstellen, da sie leicht nussig schmecken und dabei ganz natürlich (also nicht auf Cashewbasis etc.) sind.

Neben dieser Pasta verwende ich Auberginen auch sehr gerne für einen cremigen Baba Ganoush Aufstrich (Rezept gibt es hier) oder mein allerliebstes indisches Curry (hier geht es zum Rezept). Oder ich grille die Auberginen einfach - das passt auch einfach immer!

Hast du ein liebstes Rezept mit Pasta?
Welches Auberginengericht schmeckt dir am besten?
Ich freue mich, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANE PASTA ALLA NORMA (MIT MELANZANI) (4 Portionen)

• 500g Nudeln

• 1 große Aubergine

• 700ml Tomatensoße

• 1 große rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 3 Stangensellerie

• Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter

• Zum Garnieren: Hefeflocken und frisches Basilikum

1. Schneide die Zwiebel, Knoblauchzehen, Selleriestangen und Aubergine in Würfel

2. Brate den Zwiebel und Knoblauch goldgelb an und füge die gewürfelten Selleriestangen hinzu

3. Gib anschließend die Aubergine hinzu, lass diese kurz anbraten und füge die Tomatensoße hinzu

4. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab

5. Lass die Soße ca. 10-15 Minuten köcheln und bringe währenddessen die Nudeln nach Packungsbeschreibung zum Kochen

6. Vermische die fertigen Nudeln mit der Soße und garniere die Pasta mit Hefeflocken und frischem Basilikum

7. Genießen!