COCONUT CINNAMON MILK RICE WITH POMEGRANATE

(German below) How about a different kind of rice for breakfast, a snack or even an oriental dish? With my delicious coconut cinnamon rice pudding with walnuts, pumpkin seeds and pomegranate seeds, you'll embark on a culinary journey that you won't want to come back from in a hurry!

Besides the high-quality coconut milk, the crunchy walnuts, the delicious pumpkin seeds and the fresh pomegranate, it is the spices that make the rice pudding so special. That's why I once again used my favourite spices from the spice manufacturer Van den Berg in Graz (be sure to check out their website here).

Without the delicious ground Ceylon cinnamon from Sri Lanka and the fine ground Bourbon vanilla from Madagascar, the coconut rice pudding would not taste so unique. The great thing about the bourbon vanilla from Van den Berg, for example, is that it comes from a small plantation in Madagascar, where it is gently dried and finely ground with the whole pod. So 1 teaspoon is equivalent to about one whole vanilla pod!

As I said, I have enjoyed the coconut cinnamon rice pudding as a warm breakfast, as a snack between meals and with an oriental dish. For the latter, an oven-roasted aubergine or sweet potato, for example, is ideal. Personally, I also like the combination of sweet and salty, so I have already served hummus with coconut cinnamon rice pudding together with oven-roasted vegetables. Of course, there are no limits to your imagination and your tastes!

Have you ever made a rice pudding with coconut, spices and pomegranate?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE COCONUT CINNAMON MILK RICE WITH POMEGRANATE

• 1 cup rice

• 1.5 cup coconut milk

• 0.5 cup water

• 2 tsp Van den Berg ceylon cinnamon

• 1 teaspoon Van den Berg Bourbon vanilla

• Pinch of Van den Berg salt

• 4 tbsp pomegranate seeds

• 4 tbsp pumpkin seeds

• 4 tbsp walnuts

1. Bring the rice, coconut milk and water to the boil in a saucepan

2. Stir in the cinnamon, bourbon vanilla and salt and let the coconut rice pudding simmer on a low heat with the lid on for about 25-30 minutes, stirring from time to time

3. Meanwhile, prepare the pomegranate, i.e. remove the seeds

4. Serve the coconut rice pudding with walnuts, the pomegranate and pumpkin seeds

5. Enjoy!

Wie wäre es einmal mit einem etwas anderem Reis als Frühstück, Snack oder sogar zu einer orientalischen Speise? Mit meinem köstlichen Kokosnuss Zimt Milchreis mit Walnüssen, Kürbiskernen und Granatapfelkernen begibst du dich auf eine kulinarische Reise , von der du so schnell nicht mehr zurück kommen magst!

Neben der hochwertigen Kokosnussmilch, den knackigen Walnüssen, den köstlichen Kürbiskernen und dem frischen Granatapfel, sind es vor allem die Gewürze, welche dem Milchreis so besonders machen. Deswegen habe ich auch diesmal wieder auf meine liebsten Gewürze von der Grazer Gewürzmanufaktur Van den Berg (schau unbedingt auf ihrer Webseite hier vorbei) zurückgegriffen.

Denn ohne den köstlichen gemahlenen Ceylon Zimt aus Sri Lanka und die feine gemahlene Bourbon Vanille aus Madagaskar, würde der Kokosnuss Milchreis nicht so einzigartig schmecken. Das tolle bei zum Beispiel der Bourbon Vanille von Van den Berg ist, dass diese aus einer kleinen Plantage in Madagaskar stammt und dort schonend getrocknet und mit der ganzen Schote fein gemahlen wird. Somit entspricht 1 Teelöffel ca. einer ganzen Vanilleschote!

Ich habe den Kokosnuss Zimt Milchreis übrigens wie gesagt sowohl schon als warmes Frühstück, als Snack zwischendurch und zu einer orientalischen Speise genossen. Bei letzterem eignet sich natürlich zum Beispiel auch eine im Ofen geröstete Aubergine oder Süßkartoffel ideal dazu. Mir persönlich schmeckt aber auch einfach die Kombination aus süß und salzig sehr, sodass ich auch schon einmal Hummus zu dem Kokosnuss Zimt Milchreis gemeinsam mit Ofengemüse serviert habe. Deiner Fantasie und deinen Geschmäckern ist hier natürlich keine Grenzen gesetzt!

Hast du schon einmal einen Milchreis mit Kokosnuss, Gewürzen und Granatapfel gemacht?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN KOKOSNUSS-ZIMT-MILCHREIS MIT GRANATAPFEL

• 1 Tasse Reis

• 1,5 Tasse Kokosmilch

• 0,5 Tasse Wasser

• 2 TL Van den Berg Ceylon Zimt

• 1 TL Van den Berg Bourbon Vanille

• Prise Van den Berg Salz

• 4 EL Granatapfelkerne

• 4 EL Kürbiskerne

• 4 EL Walnüsse

1. Bringe in einem Topf den Reis mit der Kokosmilch und dem Wasser zum Kochen

2. Rühre dann den Zimt, die Bourbon Vanille und das Salz unter und lasse den Kokosnuss-Milchreis auf niedriger Stufe mit dem Deckel drauf ca. 25-30min köcheln, während du immer mal wieder umrührst

3. Bereite währenddessen den Granatapfel vor, also entkerne diesen

4. Serviere den Kokosnuss-Milchreis mit Walnüssen, dem Granatapfel und Kürbiskerne

5. Genießen!