DELICIOUS QUINOA BEETROOT & ORANGE SALAD

(German below) My great love for beetroot in all forms continues with this refreshing beetroot salad with oranges and nuts. Combined with fresh mint, quinoa and the sweet Aceto Crema, the salad is really perfect for a quick, but most importantly, healthy meal.

Just recently, I shared my favourite creamy beetroot hummus recipe (find the recipe here) and a quick warming beetroot soup (go here for the recipe) on my blog. I've just become a really big fan of beetroot (AT: rote Rüben, DE: rote Beete, CH: Randen) lately. Because especially if you buy the pre-cooked ones in the supermarket or even at the market, all recipes go really super fast! Of course, I also find the pink colour of the dishes very appealing. It just makes a difference when the food is so colourful!

The combination of the vegetables and the orange in the refreshing salad is also very tasty for me. Now that it is slowly getting warmer outside again, it is of course the ideal time for salads in any form. I personally like to add fresh fruit to salads, be it berries, kiwis, pears or oranges. Have you ever made a salad with beetroot and other fruits?

What is your favourite beetroot dish?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE DELICIOUS QUINOA BEETROOT & ORANGE SALAD (2 portions)

• 1 cup quinoa

• 2 (pre-cooked) beetroots

• 1 orange

• 1/2 cucumber

• 1/2 lemon

• Handful of pecans (or other nuts like walnuts)

• 200g (vegan) feta

• 2 tbsp crema con Aceta di Balsamico

• 1 tbsp olive oil

• Salt

• Handful of mint

1. Cook the quinoa according to the instructions on the packet

2. Meanwhile, finely dice the beetroot, orange, (vegan) feta and cucumber

3. Add the vegetables to the cooked quinoa and marinate the salad with olive oil, lemon juice, salt and Crema con Aceto di Balsamico

4. Garnish the salad with fresh mint and a handful of pecans

5. Enjoy!

Meine große Liebe für Rote Rüben in allen Formen geht mit diesem erfrischenden Rote-Rüben-Salat mit Orangen und Nüssen weiter. Kombiniert mit frischer Minze, Quinoa und der süßlichen Aceto Crema ist der Salat wirklich perfekt für ein schnelles, aber vor allem gesundes Essen.

Erst kürzlich habe ich mein liebstes Rezept für einen cremigen rote Rüben Hummus (das Rezept findest du hier) sowie eine schnelle wärmende rote Rüben Suppe (hier geht es zu dem Rezept) auf meinem Blog mit dir geteilt. Ich bin einfach wirklich ein großer Fan von roten Rüben (DE: rote Beete, CH: Randen) in letzter Zeit geworden. Denn vor allem, wenn man die vorgekochten im Supermarkt oder auch am Markt kauft, gehen alle Rezepte wirklich super schnell! Natürlich finde ich die rosa/ pinke Farbe der Gerichte auch einfach sehr ansprechend. Es macht doch einfach gleich was her, wenn das Essen so schön farbenfroh ist!

Die Kombination in dem erfrischenden Salat aus dem Gemüse sowie der Orange schmeckt mir persönlich auch sehr. Jetzt, wo es langsam draußen wieder wärmer wird, ist natürlich auch wieder der ideale Zeitpunkt für Salate in jeder Form. Ich persönlich mag es sehr gerne frisches Obst in den Salat zu packen, sei es in der Form von Beeren, Kiwis, Birnen oder eben Orangen. Hast du denn schon einmal einen Salat mit roten Rüben und anderen Früchten gemacht?

Was ist dein Lieblingsgericht mit roten Rüben?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN KÖSTLICHEN SALAT AUS QUINOA, ROTEN RÜBEN UND ORANGEN (2 Portionen)

• 1 Tasse Quinoa

• 2 (vorgekochte) rote Rüben

• 1 Orange

• 1/2 Gurke

• 1/2 Zitrone

• 200g (veganer) Feta

• 2 EL Crema con Aceta di Balsamico

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• Handvoll Minze

• Handvoll Pekannüsse (oder auch andere Nüsse wie Walnüsse)

1. Koche den Quinoa nach der Packungsbeschreibung

2. Schneide währenddessen die rote Rüben, die Orange, (veganen) Feta sowie die Gurke in feine Würfel

3. Füge das Gemüse zum gekochten Quinoa hinzu und mariniere den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Crema con Aceto di Balsamico

4. Garniere den Salat mit frischer Minze und einer handvoll Pekannüsse

5. Genießen!