VEGAN CHOCOLATE BROWNIES WITH TONKA BEANS AND WHITE BEANS

(German below, advertisement) Brownies are always good, aren't they? For me, brownies taste especially good when they contain only the best ingredients. If the brownies are also rich in protein and free of gluten and industrial sugar, all the better!

I recently posted a photo of the brownies on Instagram and asked what the main ingredient of the brownies was. Since I had already shared brownies made from sweet potatoes (recipe here), it was clear that this time there had to be something else behind it. But (almost) nobody thought of white beans! Because you really don't associate beans and brownies with each other, do you? Of course, I also had the brownies tasted and the testers all agreed: the brownies taste really good, but nobody really knew what the main ingredient was.

In addition, the brownies taste extra special because I used grated tonka bean. Another bean you might be thinking now? No, no, tonka beans are very popular in haute cuisine, come from South America and delight with their sweet, slightly vanilla, but also marzipan-like taste. You don't need much tonka bean for the recipe, which can simply be ground with a mustcan grater. Due to the high coumarin content (a flavour-giving substance that is also found in cinnamon, for example), tonka beans should be used sparingly in any case.

I used the tonka bean and the bourbon vanilla from my favourite spice manufacturer Van den Berg in Graz. Just last weekend, I was able to meet Fabian (who, together with his father, is behind the great spices from Van den Berg) at the “Mit Alles Kulinarikfestival” and tried out the latest spices. I found the fermented Kampot pepper particularly exciting (it is fermented with Cambodian sea salt in clay pots for about 6 months until green, i.e. unripe. This gives the peppercorns their extraordinarily fine flavour and pleasant spiciness) and the Café de Paris spice mix (French herb mix, perfect for herb butter or for soups and salads). In addition, I was also able to taste my way through the fine gin and vermouth, my favourite is definitely the Vermouth Rosso - perfect for Negroni!

By the way, another tip for the brownies, as I am a freezer lover: The brownies really are also ideal as a "cake meal prep", because the brownies can be ideally frozen and defrosted again when spontaneous visitors come over, or you simply have an extreme appetite for delicious chocolate brownies yourself - I've heard that can happen ;)

Have you ever made brownies with white beans?
Did you already know tonka beans and if so, what do you like to use them for?
I am very happy to hear from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN CHOCOLATE BROWNIES WITH TONKA BEANS AND WHITE BEANS

• 250g white beans (pre-cooked, from the tin/jar)

• 1/2 tbsp baking powder

• 3 tbsp agave syrup

• 1/2 tsp Van den Berg vanilla bourbon

• 1/2 Van den Berg grated tonka bean

• 40g unsweetened cocoa

• Pinch of salt

• 2 tbsp coconut oil

• 4 tbsp soy milk

• 40g walnuts

1. Preheat the oven to 200° hot air

2. Place the drained white beans in a food processor with the baking powder, agave syrup, bourbon vanilla, cocoa, salt, coconut oil, soy milk and grated tonka bean and mix well

3. Coarsely chop the walnuts and mix them in

4. Spread the brownies on a dish of your choice

5. Bake the brownies for approx. 30 - 35min at 200° hot air

6. Let them cool down (I know, it's hard) and serve the brownies with cocoa and walnuts on top if desired

7. Enjoy!

(Werbung) Brownies gehen einfach immer, oder? Mir schmecken Brownies vor allem dann extrem gut, wenn wirklich nur die besten Zutaten enthalten sind. Wenn die Brownies dann auch noch reich an Protein und Gluten-und Industrie zuckerfrei sind umso besser!

Auf Instagram habe ich letztens ein Foto der Brownies gepostet und gefragt, welches denn die Hauptzutat der Brownies ist. Da ich bereits einmal schon Brownies aus Süßkartoffeln (Rezept gibt’s hier) geteilt hatte, war es klar, dass diesmal was anderes dahinter stecken musste. Auf weiße Bohnen ist aber wirklich (fast) keiner gekommen! Denn Bohnen und Brownies verbindet man nun wirklich nicht miteinander, oder? Ich habe die Brownies natürlich auch verkosten lassen und die Testesser waren sich alle einig: die Brownies schmecken richtig gut, was die Hauptzutat ist, wusste aber wirklich keiner.

Außerdem schmecken die Brownies nochmal sehr besonders gut, da ich geriebene Tonkabohne verwendet habe. Noch eine Bohne denkst du dir vielleicht jetzt? Nein, nein, Tonkabohnen sind vor allem in der Haut Cuisine sehr beliebt, stammen aus Südamerika und begeistern durch ihren süßlichen, leicht Vanille, aber auch Marzipan ähnlichem Geschmack. Für das Rezept braucht man nicht viel Tonkabohne, welche einfach mit einer Mustkanussreibe zerkleinert werden kann. Aufgrund des hohen Cumaringehalts (ein geschmacksgebender Stoff, welcher zum Beispiel auch im Zimt vorkommt) sollte man Tonkabohnen auf jeden Fall sparsam einsetzen.

Die Tonkabohne sowie die Bourbon Vanille habe ich wieder von meiner Lieblingsgewürzmanufaktur Van den Berg aus Graz verwendet. Erst letztes Wochenende durfte ich Fabian (er steckt gemeinsam mit seinen Vate hinter den tollen Gewürzen von Van den Berg) beim Mit Alles Kulinarikfestival kennenlernen und die neuesten Gewürze ausprobieren. Besonders spannend fand ich den fermentierten Kampot Pfeffer (dieser wird mit kambodschanischem Meersalz in Tontöpfen c. 6 Monate grün, also unreif, fermentiert. Dadurch bekommen die Pfefferkörner ihren außergewöhnlich feinen Geschmack und ihre angenehme Schärfe) sowie die Café de Paris Gewürzmischung (Französische Kräutermischung, perfekt für Kräuterbutter oder für Suppen und Salate). Darüber hinaus konnte ich mich auch an den edlen Gin und Wermut durchkosten, mein Favorit ist definitiv der Wermut Rosso - perfekt für Negroni!

Übrigens noch ein Tipp für die Brownies, da ich ja die Einfriere-Liebhaberin bin: Die Brownies eignen sich wirklich auch ideal als “Kuchen-Mealprep”, denn die Brownies können ideal eingefroren und wieder aufgetaut werden, wenn spontan Besuch da ist, oder man einfach selbst einen extremen Gusta (DE/ CH: Appetit) auf köstliche Schokoladen Brownies hat - ich hab gehört, das kann vorkommen ;)

Hast du schon einmal Brownies aus weißen Bohnen gemacht?
Kanntest du Tonkabohnen bereits und wenn ja, wofür verwendest du sie am liebsten?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANE SCHOKOLADEN-BROWNIES MIT TONKABOHNEN UND WEISSEN BOHNEN

• 250g weiße Bohnen (vorgekocht, aus der Dose/ dem Glas)

• 1/2 EL Backpulver

• 3 EL Agavendicksaft

• 1/2 TL Van den Berg Vanille Bourbon

• 1/2 Van den Berg geriebene Tonkabohne

• 40g ungesüsster Kakao

• Prise Salz

• 2 EL Kokosöl

• 4 EL Sojamilch

• 40g Walnüsse

1. Heize den Backofen auf 200° Heißluft vor

2. Gib die abgetropften weißen Bohnen mit dem Backpulver, dem Agavendicksaft, der Bourbon Vanille, dem Kakao, dem Salz, dem Kokosöl, der Sojamilch und der geriebenen Tonkabohne in eine Food Prozessor und vermisse alles gut

3. Hacke die Walnüsse grob und mische diese unter

4. Verteile die Brownies auf einem Gefäß deiner Wahl

5. Backe die Brownies ca. 30 - 35min bei 200° Heißluft

6. Lasse sie auskühlen (ich weiß, dass ist schwer) und serviere die Brownies gegebenenfalls mit Kakao und Walnüssen oben drauf

7. Genießen!