EASTER BREAKFAST: VEGAN CARROT CAKE OVERNIGHT OATS

(German below) Easter is just around the corner and with it, of course, a delicious feast with friends and family. If you're still looking for an easy vegan Easter breakfast, I've got something for you: my quick carrot cake overnight oats requires only a few ingredients and tastes really delicious - perfect for Easter brunch at home!

I'm really looking forward to Easter this year, as I'll be spending it with my family (last year I celebrated in Switzerland). We don't have much on the agenda, but that's exactly what I'm looking forward to - relaxing hours, preferably in nature. If the weather cooperates, we'll certainly go on a hike or two, since I'm originally from Upper Austria and you can get to the foothills of the Alps pretty quickly here.

Whether I can convince my (mostly non-vegan) family of the carrot cake oats remains to be seen, but since they are quite open to my recipes, I am sure they will like it. Maybe you too would like to suggest something "different" for Easter brunch than, at least in Upper Austria, typical things like Easter ham, Easter lamb, etc. With the cinnamon, carrots, raisins and walnuts, the overnight oats are definitely packed with only the best ingredients!

How do you spend Easter or do you celebrate Easter at all?
Do you already have some Easter dishes planned if you celebrate Easter? :)
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASTER BREAKFAST: VEGAN CARROT CAKE OVERNIGHT OATS

• 2 small carrots

• 60g oat flakes

• 2 tbsp coconut yoghurt

• 130 vegetable milk (I used oat milk)

• 1 tbsp chia seeds

• 3 tbsp raisins

• 2 tbsp chopped walnuts

• 1 tbsp cinnamon

• Pinch of salt

• Pinch of bourbon vanilla

1. Combine the oatmeal, coconut yoghurt, oat milk, shredded carrot, chopped walnuts, spices, sultanas and chia seeds in a bowl and mix thoroughly

2. Pour your oatmeal mixture into a container (e.g. a jar with a lid)

3. Leave it in the fridge overnight so that the oatmeal softens well

4. Enjoy!

Ostern steht vor der Türe und damit natürlich auch ein köstliches Fest mit Freunden und der Familie. Falls du noch auf der Suche nach einem einfachen veganen Osterfrühstück bist, habe ich etwas für dich: meine schnellen Karottenkuchen Overnight-Haferflocken benötigen nur wenige Zutaten und schmecken wirklich sehr fein - ideal für den Osterbrunch zu Hause!

Ich freue mich dieses Jahr schon ganz besonders auf Ostern, da ich das Fest im Kreise meiner Familie verbringen werde (letztes Jahr habe ich nämlich in der Schweiz gefeiert). Bei uns steht nicht viel am Programm, aber genau darauf freue ich mich - entspannte Stunden, am besten in der Natur. Wenn das Wetter mitspielt, werden wir sicher auch die ein oder andere Wanderung machen, da ich ja ursprünglich aus Oberösterreich bin und man hier recht schnell in den Voralpen ist.

Ob ich meine (großteils nicht vegane) Familie von den Karottenkuchen Haferflocken überzeugen kann wird sich noch herausstellen, aber da sie doch recht offen gegenüber meinen Rezepten sind, bin ich sicher, dass es ihnen schmecken wird. Vielleicht magst auch du ja zum Osterbrunch einfach mal was “anderes” als, zumindest in Oberösterreich typischen, Dinge wie Osterschinken, Osterlamm usw. vorschlagen. Mit dem Zimt, Karotten, Rosinen und Walnüssen sind die Overnight Haferflocken auf jeden Fall vollgepackt mit nur den besten Zutaten!

Wie verbringst du das Osterfest oder feierst du Ostern überhaupt?
Hast du schon ein paar Oster-Gerichte geplant, falls du Ostern feierst? :)
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS OSTERFRÜHSTÜCK: VEGANE KAROTTENKUCHEN-OVERNIGHT-HAFERFLOCKEN

• 2 kleine Karotten

• 60g Haferflocken

• 2 EL Kokos Joghurt

• 130 pflanzliche Milch (ich habe Hafermilch verwendet)

• 1 EL Chia Samen

• 3 EL Rosinen

• 2 EL gehackte Walnüsse

• 1 EL Zimt

• Prise Salz

• Prise Bourbon Vanille

1. Gib die Haferflocken, das Kokos Joghurt, die Hafermilch, das gehobelten Karotten, die gehackten Walnüsse, die Gewürze, die Rosinen und die Chiasamen in einer Schüssel zusammen und vermische alles gründlich

2. Fülle deine Haferflocken Mischung in einem Behälter (z.B. ein Glas mit einem Deckel) ab

3. Lass alles am besten über Nacht im Kühlschrank, sodass die Haferflocken gut weich werden

4. Genießen!