EASY & VEGAN MEDITERRANEAN LENTIL SALAD

(German below) Have you ever tried a Mediterranean lentil salad with fresh vegetables and delicious spices? No? Then I'm happy to introduce you to one of my favourite recipes, especially when things have to go quickly! 

With only a few, but excellent ingredients, the lentil salad convinces with a tart and at the same time aromatic, almost oriental note. Of course, it's important to use high-quality spices for this - I've teamed up again with my favourite spice manufacturer from Graz Van den Berg and used their ground ginger spice, cumin, salt and pepper. If you don't know the spices yet, I can only urge you to place your bulk order as soon as possible - you won't regret it! 

I also like to prepare lentil salad on Sunday evenings for a quick lunch or dinner during the week. That's why I use raw lentils in this recipe, because I simply pre-cook them in large quantities (even in the morning!). If you need to make it quicker during the week, you can of course just use pre-cooked lentils. 

In addition, the lentil salad is perfect as a souvenir (also for non-vegans), for example for friends or family, because the lentil salad is super filling and doesn't taste boring at the same time. Of course, your taste is free to choose the vegetables, I just like to use aubergines from the oven and peppers. 

In addition, I can also imagine the lentil salad with, for example, courgette and tomato! Just mix it up and see what you have at home - but the spices, apple cider vinegar and lemon are definitely important!

Have you ever made lentil salad yourself and if so, do you like to make it in a Mediterranean way like I do? I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

*advertisement

RECIPE FOR THE EASY & VEGAN MEDITERRANEAN LENTIL SALAD( 4 portions)

• 1 cup lentils and 2 times the amount of water

• 2 eggplants 

• 1 red bell bell pepper

• 1 handful of spring onion 

• 1 generous handful of fresh mint

• 10 tablespoons apple cider vinegar

• 4 tablespoons olive oil

• 2 tsp Van den Berg ground ginger

• 2 tsp Van den Berg cumin 

• 1 lemon

• Van den Berg salt, Van den Berg pepper

1. First cook the lentils according to the instructions on the package (preferably the day before or a few hours before cooking so that the lentils can cool down well)

2. Prick the eggplants with a fork and bake them for about 30 minutes at 200° C fan setting

3. In the meantime, prepare the vegetables, i.e. finely dice the peppers, spring onion and fresh mint

4. The dressing can also already be prepared - mix apple cider vinegar, olive oil, salt, pepper, ginger powder, cumin and the juice of 1 lemon

5. After the eggplants are baked (they should not be too soft but also not firm), let them cool down and dice them as well (you can use the skin if you use organic eggplants

6. Once the lentils are cool, mix them with the vegetables, eggplant and dressing

7. Enjoy!

Hast du schon einmal einen mediterranen Linsensalat mit frischem Gemüse und köstlichen Gewürzen probiert? Nein? Dann freue ich mich dir eines meiner Lieblingsrezepte, vor allem wenn es einmal schnell gehen soll, vorzustellen! 

Mit nur wenigen, aber dafür ausgezeichneten, Zutaten überzeugt der Linsensalat durch eine säuerliche und gleichzeitig aromatische, fast orientalische Note. Dafür ist es natürlich wichtig hochwertige Gewürze zu verwenden - ich habe mich wieder mit meiner Lieblingsgewürzmanufaktur aus Graz Van den Berg zusammengeschlossen und deren gemahlenes Ingwer Gewürz, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verwendet. Wenn du die Gewürze noch nicht kennt, kann ich dir nur ans Herz legen deine Großbestellung so bald wie möglich abzugeben  du wirst es nicht bereuen! 

Den Linsensalat bereite ich auch gerne am Sonntagabend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen unter der Woche zu. Deswegen verwende ich in diesem Rezept rohe Linsen, weil ich diese einfach in großer Menge (gerne auch in der Früh!) vorkoche. Wenn es unter der Woche schneller gehen muss, kannst du natürlich auch einfach bereits vorgekochte Linsen verwenden. 

Außerdem eignet sich der Linsensalat hervorragend als Mitbringsel (auch für nicht veganer) wie zum Beispiel für Freunde oder Familie, da der Linsensalat super sättigend ist und gleichzeitig nicht langweilig schmeckt. Natürlich ist deinem Geschmack bei dem Gemüse freie Wahl überlassen, ich verwende einfach gerne Auberginen aus dem Ofen und Paprika. 

Darüber hinaus, kann ich mir den Linsensalat aber auch sehr gut mit zum Beispiel Zucchini und Tomate vorstellen! Einfach mischen und schauen, was du zu Hause hast - wichtig sind jedoch definitiv die Gewürze, der Apfelessig und die Zitrone!

Hast du schon einmal Linsensalat selber gemacht und wenn ja machst du diesen auch so gerne auf eine mediterrane Art wie ich? 
Ich freue mich schon von dir zu hören!

Alles Liebe, 
Magda

*werbung

REZEPT FÜR DEN EINFACHEN & VEGANEN MEDITERRANEN LINSENSALAT (4 Portionen)

• 1 Tasse Linsen und die 2 fache Menge Wasser

• 2 Auberginen 

• 1 rote Paprika

• 1 Handvoll Frühlingszwiebel 

• 1 großzügige Handvoll frische Minze

• 10 EL Apfelessig

• 4 EL Olivenöl

• 2 TL Van den Berg Ingwer gemahlen

• 2 TL Van den Berg Kreuzkümmel 

• 1 Zitrone

• Van den Berg Salz, Van den Berg Pfeffer

1. Zuerst die Linsen nach Packungsbeschreibung kochen (gerne am Vortag oder ein paar Stunden vor dem Kochen, damit die Linsen gut auskühlen können)

2. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und ca. 30min bei 200° Heißluft backen

3. Währenddessen das Gemüse vorbereiten also die Paprika, Frühlingszwiebel und frische Minze fein würfeln

4. Das Dressing kann auch schon einmal vorbereitet werden - dazu Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Kreuzkümmel und den Saft 1 Zitrone vermischen

5. Nachdem die Auberginen fertig gebacken sind (sie sollten nicht zu weich aber auch nicht mehr fest sein), diese kurz auskühlen lassen und ebenso würfeln (gerne mit der Schale, wenn du Bio Auberginen verwendest)

6. Sobald die Linsen ausgekühlt sind diese mit dem Gemüse sowie den Auberginen und dem Dressing mischen

7. Genießen!