QUICK BREAKFAST: POMEGRANATE AND WALNUTS BAKED OATS

(German below) Are you already in the Christmas spirit? Today is the first Advent, so it's less than four weeks until Christmas - it's crazy how time flies, isn't it? To get you (more) into the Christmas spirit, I've come up with a delicious Christmas breakfast recipe for you: baked oats with cinnamon, vanilla and walnuts.

The pomegranates in the baked oats are in season right now, so I wanted to share a recipe with you for this delicious seasonal fruit. I love pomegranates, whether it's on top of creamy hummus, fresh salads, or just for breakfast like in these baked oatmeal.

You might be thinking to yourself that the baked oatmeal almost looks like a cake, and it is! So you can actually say you're enjoying a cake for breakfast, "only" it's vegan, gluten-free and with almost no sugar (I used agave syrup, but you can of course also use e.g. maple syrup).

I enjoy coconut or other plant-based yoghurt with the baked oatmeal, and if you prefer to serve the oatmeal as a dessert, it also goes very well with ice cream. By the way, you can also mix everything together quickly in the morning, put it in the oven and get ready for the day. So you can enjoy the baked oats even if you have a relatively stressful morning - but be careful not to enjoy it too quickly, because the baked oats are really, really warm! ;)

Do you have a favourite breakfast recipe in the run up to Christmas?
Wishing you a relaxed and beautiful first Sunday of Advent!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE POMEGRANATE AND WALNUTS BAKED OATS (2 PORTIONS)

• 1 cup oats

• 1 cup soy milk

• 1 ripe banana

• 1-2 tablespoons agave syrup

• 1/2 pomegranate

• 1 handful walnuts

• 1/2 tsp bourbon vanilla

• 1 tsp cinnamon

• 1 pinch of salt

1. Preheat the oven to 180° top and bottom heat

2. Prepare the pomegranate

3. Blend the oats, soy milk, banana, agave syrup, cinnamon, bourbon vanilla and salt in a blender to a creamy consistency

4. Spread the mixture evenly in a dish of your choice and sprinkle the pomegranate seeds and walnuts evenly over the top

5. Bake your oatmeal for approx. 15-20 minutes and then allow to cool

6. Enjoy!

Bist du schon in Weihnachtsstimmung? Heute ist der erste Advent, also sind es weniger als vier Wochen bis zum Weihnachtsfest - ein Wahnsinn wie die Zeit verfliegt, oder? Damit du vielleicht auch (mehr) in Weihnachtsstimmung kommst, habe ich mir ein köstliches weihnachtliches Frühstücksrezept für dich überlegt: gebackene Haferflocken mit Zimt, Vanille und Walnüssen.

Die Granatäpfel in den gebackenen Haferflocken haben gerade Saison und deswegen wollte ich auch ein Rezept mit dir zu diesem saisonalen Obst teilen. Ich mag Granatäpfel sehr, sei es über den cremigen Hummus, über frische Salate, einfach so oder eben zum Frühstück wie bei diesen gebackenen Haferflocken.

Du denkst dir jetzt vielleicht, dass die gebackenen Haferflocken fast wie ein Kuchen ausschauen, und das stimmt! Also kannst du eigentlich auch getrost sagen du genießt einen Kuchen zum Frühstück, “nur” dass dieser eben vegan, glutenfrei und mit fast keinem Zucker (ich habe Agavendicksaft verwendet, aber du kannst natürlich auch z.B. Ahornsirup benutzen) auskommt.

Zu den gebackenen Haferflocken genieße ich sehr gerne Kokos- oder ein anderes Pflanzenjoghurt, und falls du die Haferflocken doch lieber als Nachspeise servieren kannst, passt auch sehr gut Eis dazu. Übrigens kannst du alles auch einfach schnell in der Früh zusammenmischen, in den Ofen geben und dich währenddessen für den Tag fertig machen. Somit kannst du die gebackenen Haferflocken auch genießen, wenn du einen relativ stressigen Morgen hast - aber Achtung nicht zu schnell genießen, denn die gebackenen Haferflocken sind wirklich sehr, sehr warm! ;)

Hast du ein liebstes Rezept zum Frühstück in der Vorweihnachtszeit?
Ich wünsche dir einen besinnlichen und schönen ersten Adventssonntag!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE GEBACKENEN HAFERFLOCKEN MIT GRANATAPFEL UND WALNÜSSEN

• 1 Tasse Haferflocken

• 1 Tasse Sojamilch

• 1 reife Banane

• 1-2 EL Agavendicksaft

• 1/2 Granatapfel

• 1 Handvoll Walnüsse

• 1/2 TL Bourbon Vanille

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

1. Heize den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vor

2. Bereite den Granatapfel vor

3. Mische die Haferflocken, Sojamilch, Banane, Agavendicksaft, Zimt, Bourbon Vanille und Salz in einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz

4. Verteile die Mischung gleichmäßig in einer Form deiner Wahl und streue die Granatapfelkerne und Walnüsse gleichmäßig darüber

5. Backe deine Haferflocken ca. 15-20min und lasse sie danach auskühlen

6. Genießen!